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超详细讲解“广式蛋黄莲蓉月饼”!

美食杰 2019-06-29 19:19:27

转朱阁,低绮户,照无眠。

不应有恨,何事长向别时圆?

人有悲欢离合,月有阴晴圆缺,此事古难全。

但愿人长久,千里共婵娟。


月饼,作为一种节日的特色美食本来就不是很健康的食物,虽然我们在自己做的过程中很“辛苦”,但,每一颗月饼,仍旧包裹着满满的诚意和“功夫”。


这世界上最贵的从来就不是最贵,也不是最稀有。

而是谁为谁亲手,而这个权利只有你爱的人才能够享有。




蛋黄莲蓉月饼




食物清单

月饼粉600g转化糖浆450g
枧水6g玉米油150g
奶粉45g白莲蓉615g
咸蛋黄48个白酒(38度以上)200ml
纯净水200ml鸡蛋1个

第一步:处理蛋黄


1.咸蛋黄倒在盘中,倒入没过蛋黄的玉米油


2.放入冰箱冷藏5小时以上


3.150°烤箱预热,把蛋黄放码放在烤盘 烤5分钟。


4.适量高浓度白酒(38度以上)倒入喷壶。


5.将咸蛋黄从烤箱取出,这时候的咸蛋黄滋滋滋很诱人!带上防烫手套小心烫啊!


6.趁热将白酒喷洒在咸蛋黄表面,可以有效去腥,放凉备用。



第二步:月饼馅料制作


7.取一个咸蛋黄,加入适量白莲蓉上称称重等于25克


8.双手沾少量玉米油(浸泡蛋黄剩下的),将莲蓉馅按成圆形薄皮,咸蛋黄放在圆皮中心


9.将蛋黄包入莲蓉中,轻轻收口


10.用手搓圆


11.得到一大堆莲蓉蛋黄馅


12.盖好保鲜膜防止馅料干掉,放一旁备用。



第三步:月饼皮制作


13.450克转化糖浆挤入料理盆中


14.加入枧水6克


15.两者混合,搅拌均匀


16.随后加入玉米油150克


17.搅拌均匀后,备用


18.奶粉45克和月饼粉600克进行混合


19.粉类一起过筛


20.将过筛后的粉类倒入拌好的糖浆中,先用刮刀搅拌成团


21.再用手将面揉成面团(要记得带上一次性手套)


22.面团盖上保鲜膜醒面20分钟。


第四部:月饼的包法


23.将月饼皮面团分成每个25克的小剂子


24.将每个小剂子搓圆,按成圆形薄皮


25.25克月饼皮+25克月饼馅,月饼馅放在月饼皮的中心


26.用手轻轻封口,搓圆


27.放在少量月饼粉中,滚上一圈


28.放在手心重新轻轻搓圆


29.将搓圆后的面团圆球放入月饼模具(50克)中


30.朝下轻轻按压,一定要注意力度,使出洪荒之力的你会把月饼压出翔的!!


31.小白这一步会很有成就感(目测成就感爆棚))


32.按照同样的方法,印出一堆又一堆的月饼



第五步:烤月饼


33.磕开生鸡蛋,只取蛋黄部分


34.用蛋抽搅打成蛋黄液,备用


35.纯净水200毫升灌入喷壶


36.把月饼码入烤盘,喷上一层纯净水


37.烤箱预热150度,上下火,中层,月饼烤制10分钟


38.烤制10分钟取出,刷上一层薄薄的鸡蛋液!记得要薄哦!!


39.烤箱150度,上下火,中层,继续烤制12分钟取出


40.烤好的月饼金光灿灿!晾晾后封上保鲜膜哟


第六步:回油


41.当月饼皮吸收水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮才会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好。要放在阴凉处,24小时以上才会变软。我们把这个过程叫做“回油”。


42.回油后。


怎么样?要不要尝试今年自己做月饼?