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月食纪 | 甜咸相宜,广式蛋黄月饼

海氏Hauswirt 2019-04-30 03:58:11

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广式蛋黄莲蓉月饼

广式莲蓉蛋黄月饼,甜咸相宜,是一款很大众口味的月饼,制作简单,好操作,如果自己做月饼,那一定要尝试一下这款月饼。

转化糖浆………………200g 

液态酥油………………75g   

枧水……………………5g   

月饼专用粉……………300g

白莲蓉馅………………适量 

咸蛋黄…………………适量

注:月饼专用粉也可以用低筋粉或中筋粉代替

方子给出的材料份量能做55个50g的

1.准备搅拌盆一只,倒入转化糖浆、酥油和枧水,拿一只蛋抽顺时针不停搅匀,一直搅到液体浓稠有光泽,蛋抽提起来会带住液体。

2.然后将月饼粉过筛至搅拌盆内,用软刮板用切拌的方式拌匀。

3.在台面上铺一层保鲜膜,将面团倒在保鲜膜上,隔着保鲜膜用手轻轻揉一下,揉光滑后收紧保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1个小时。

4.在面团快松弛好的时候提前来做蛋黄莲蓉馅。做50个一个的小月饼皮和馅的比例是2:8,所以皮10g馅料40g。

5.电子秤上放一个小碟子,然后归零。接着放上一颗咸蛋黄看看重量,(一个蛋黄大约13~18g不等的)剩余不足的份量用白莲蓉馅补上。打比方蛋黄是15g那么白莲蓉就是25g,这样加起来才达到总馅料40g的重量。(图是已经分好重量的蛋黄和白莲蓉馅)

6.将莲蓉馅按扁,放上蛋黄,右手按住蛋黄,左手虎口慢慢往上推。

7.收口后轻轻滚圆。其余的也这样包好备用。

8.在手上抹一些面粉,把月饼面团分成10g一个的小剂子搓圆。

9.将小面团用手按扁(可以按的大一点方便包),然后放上一个莲蓉蛋黄馅。

10.同样右手按住馅,左手虎口轻轻托住饼皮往上推,差不多快收口时可以换大拇指轻轻往上推开面皮直至收口完全闭合,然后滚圆

11.模具内也要撒些干粉放粘,多余的粉可以用模具轻敲台面抖去,台面上也要撒一层薄薄的面粉放粘。把月饼球轻轻在台面滚一下让它均匀沾上细腻的面粉。

12.放入模具内,扣在台面上。

13.轻轻按压模具,然后推出月饼胚即可。压好后排在烤盘内。

14.烤箱预热200℃(烤箱温度偏高的话,可以用180℃定型),烤箱预热好后放入月饼,中上层上下火烤3~5分钟定型取出。

15.拿一个鸡蛋,蛋黄倒入碗内,蛋清只倒入三分之一就好。用筷子搅匀。再准备一个毛刷。用毛刷蘸取蛋液轻轻刷在月饼表面。毛刷上蛋液不能太多喔,刷太多蛋液会让月饼表面花纹模糊掉。刷好蛋液后放回烤箱内,烤15分钟左右即可。

小贴士

1.出炉后放在晾网上晾凉,方子给出的材料份量能做55个50g的.,等待2~3天后回油了就可以吃啦,也可以打包送人啦。

2.广月耐储存,很适合快递给远方的朋友亲戚一起分享~
3.在压模后月饼表面有多余的面粉可以用小毛刷轻轻刷掉,不要用嘴吹会把口水吹上去的。
4.如果觉得2:8比较难操作,可以选择3:7的皮馅比例来包。
5.蛋黄是市售真空可以直接入馅的那种,如果觉得腥可以刷料酒烤箱烤一下。

by下厨房王光光光光