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在武汉,有这样一盒月饼,它的保质期竟是一百年……

经视直播就在你身边 2019-05-29 04:06:05


一条解放路贯穿武昌老商业区司门口,串起了这一线的商脉。位于解放路417号“曹祥泰”老店在这条商脉之侧已有百年之久。与旁边装饰现代的各种店面相比,老店“曹祥泰”别有一种处变不惊的沉着。这种冷静正来源于它经年累月保存下来的品质经营。

那是1884年的一天,武昌后长街新街口的街坊邻居们忽然发现,平日不起眼的一间小门面挂起了一块有模有样的招牌,上面写着“曹祥泰”三个大字,武汉特产。再看这位柜台前的曹老板。哟,这不是那个提着篮子卖蚕豆的“曹一把”吗?


“曹祥泰”的历史从1884年开始,但说起它的开创人曹南山发家,却要往前追溯至1863年。那时候,曹南山还只是个刚刚丧父,跟在妈妈后面,带着两个弟弟的13岁少年。年纪虽然小,生活的重担已经压在肩头。小小年纪的曹南山卖蚕豆就显出和别人不同的地方。别的小贩经常会斤斤计较,念过私塾的曹南山每次都抓一大把给顾客,这为他赢得了“曹一把”的美名。多年后,“曹祥泰”杂货店开张,打开了兴旺鼎盛的源流。

“曹祥泰”从曹南山手上转向长子曹云阶时,曹家的生意更大了。1910年,“曹祥泰”旗下拥有“福禄寿喜”四大字号。“曹祥泰”的喜饼、绿豆糕、芝麻糕一直都很受武汉市民的欢迎,过去人们结婚生子、建房上梁、逢年过节,都要用箩筐来“曹祥泰”买副食,流传有“曹祥泰,不愁卖”顺口溜。

随着时代的变迁,“曹祥泰”早年的多元化经营都已渐渐淡出历史舞台,唯独传承下来的就是这家食品厂。一谈起“曹祥泰”的月饼点心,几位老员工打开了话匣子,苏式是怎么做的,广式有什么讲究,小麻饼又是怎样的口味……一套一套,津津有味。


在“曹祥泰”做了一辈子点心的林汉桥老师傅告诉记者,一个传统苏式月饼的诞生,至少得经过六道严格的工序——和面、调馅、包馅、压制、烘焙、分装,尽管现在已经是机械化生产了,但是在这里的每一道工序,都离不开师傅们经年累月的手工经验。


就拿其中的烘焙来说,老林师傅告诉记者,要想让做出来的苏式月饼表皮一层层的“起酥”,火候就得拿捏的十分精准。


在265度的高温下烘烤,10分钟后,上面的表层已经变成了金黄色,这时,烘焙师傅就得迅速将整盘月饼取出,徒手配合竹签一一将月饼翻面,再放进烤箱里烘烤8分钟。


这样一气呵成,月饼的两面都已是金黄色的“酥皮”,脆而不焦、油而不腻。在“曹祥泰”,一枚合格的苏式月饼出炉后,至少得有六层皮“起酥”。

临近中秋,前来“曹祥泰”店里选购月饼的顾客络绎不绝,结账的人群也排起了长队。今年八十五岁的孙爹爹老两口,一大早就专程从青山赶来,只为尝一口“曹祥泰”的老味道。


老伴汪婆婆告诉记者,因为担心糖分太高,孙爹爹历来都不吃什么甜食,唯独“曹祥泰”的椒盐黑芝麻月饼例外,爹爹最爱的就是馅料里那份香甜中带着点淡淡咸味的口感。


谈到“曹祥泰”的老味道,林师傅说,现在市面上出售的月饼花样繁多,各种新式口味层出不穷,但“曹祥泰”依旧坚持最传统的工艺配方,选用最地道的食材馅料。不是说老字号不能改进,而是这些配方、工艺、方法面前的规范不能改,既是一种质量的保证,也是一种文化的传承。

临近中秋节,“曹祥泰”月饼的订货量也随之激增。现在他们每天的生产仅面粉就要用到900斤之多,而馅料更是种类齐全,既有传统的五仁、豆沙、黑芝麻,也有新式的奶油、椰蓉、玫瑰花。变化的是口味,而不变的是老字号的品质。

正因为对品质的不变追求,才能得到顾客长久的信任。林汉桥自豪地说:过去,中央在汉的大型会议大都是“曹祥泰”供应点心,而每年春节、端午、中秋三大节日,“曹祥泰”点心也都供不应求,门口排起的长龙往往持续六七天,最长时候20天!今年端午节,排队买绿豆糕足足持续了7天,最多的一天卖了6000公斤。

很多年过去了,“曹祥泰”副食的口味和工艺就如同这些老员工的记忆,一脉承传,从未丢失。

  而对于顾客来说,“曹祥泰”不仅代表的是百年老字号,它还是武汉传统美食的守望者,更是一份对故土家园难离难舍的情怀。

看完之后您有没有想去尝一口的冲动?为老武汉的舌尖美味点个zan吧!


来源:湖北经视|编辑:Alex 小慧|主编:李浩