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广式莲蓉蛋黄月饼

学厨烘焙 2020-07-28 14:10:33

广式莲蓉蛋黄月饼


广式月饼,

从悠久历史走来,

却从未被时间淡其色彩,

它卑微,屈身于寻常百姓家,

却承载着南方人们无尽的欢笑与泪水。

老一辈的人说现在的商家太过轻薄,

广式月饼不够纯正。

都市生活的快速和嘈杂,

慢慢将广式月饼的精髓给遗失,

只有不多的几家还保留着广式月饼的独到风格,

却是难以忘怀的味道。


“ 一曲肝肠断,天涯何处觅知音”


特别声明:该配方由僖儿授权,在学厨烘焙食谱平台发布


Ingredients

准备材料


易小焙月饼预拌粉:105克

花生油:25克

转化糖浆:75克

莲蓉陷:360克

咸鸭蛋黄:16粒

玉米油(泡蛋黄):适量

朗姆酒(泡蛋黄):25克

蛋黄液:少许

玉米淀粉:少许


Product information

所用模具信息


品名:Chefmade学厨50克月饼模桶身(水晶粉)(WK9315)

规格:14.3x5.1cm(内4.7cm

重量:70g


Procedure

做法步骤


1. 蛋黄先用玉米油浸泡一晚,倒干净玉米油后,倒入朗姆酒(白酒)再浸泡2小时以上


2. 花生油与转换糖浆倒入碗中


3. 拌至糖浆发白后静置2分钟


4. 筛入一半的易小焙广式月饼粉


5. 拌至无干粉后盖上保鲜膜静置30分钟


6. 再次筛入剩余的月饼粉,拌匀后盖上保鲜膜室温静置30分钟


7. 烤箱180度,将蛋黄放入方盘内,烘烤5分钟


8. 郁香来莲蓉月饼馅平均分成30克一份,搓圆


9. 等蛋黄放凉后,将蛋黄包入莲蓉后搓圆


10. 将醒好的面皮平均分成10克一份


11. 饼皮压成中间稍厚边缘薄的圆片,包住月饼馅,虎口慢慢往上推,收口收紧


12. 表面滚少许玉米淀粉,放入月饼膜


13. 放在烤盘上,稍用点力往下压


14. 烤箱预热200度,上火200度,下火170度中层烤5分钟


15. 取出均匀地筛上蛋黄液,再次入炉烤10分钟左右

16. 放至涼透后密封保存,一周内吃完哦!



Finished product

成品图


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