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开袋即食的广式腊肠你见过吗,现在买一送一!

老广的味道 2019-06-11 12:32:30

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广东人好食腊味,广式腊肠更是香飘四海,而广式腊肠的发源地,就在有着一千多年历史的中山市黄圃镇。



一场意外造就的美味

时光倒退回1886年,黄圃镇上有一位卖粥的档主名叫王洪。一天,他准备的猪肉、猪肝、粉肠等熬粥的配料太多,卖不出去,又不舍得扔掉,于是就把肉料切成粒状,再加入盐、糖、酒、酱油等调味拌匀,装填于用猪小肠掰出的肠衣里,用水草分截绑好。经过数天的风吹日晒,天放晴后,王洪将其取出,烹饪品尝,发现别有风味,而且耐储藏,于是如法炮制,设档出售。因为以猪肉为原料,又用肠衣制成,当时还处于腊月时节,所以取名叫腊肠。



走上外销的“腊味之路”

腊肠一时间名声大噪,黄圃人开始争相仿制,用同样的方法,对猪的各个部位进行制作,逐渐总结出了一套完善的腊味腌制配方和制作方法。在黄圃镇鳌山村,有一条曲折蜿蜒的古石径,全长约500米。近一百多年来,黄圃腊味就是通过这条路运至古港外销,当地人把它称为“腊味之路”。


清蒸焗饭都好味

广式腊味怎么做才好吃?这个问题见仁见智。但为了保证原汁原味,广式腊味还是以清蒸为佳。等待腊肉中晶莹剔透的油脂慢慢流出,闻着带有淡淡酒香的味道,光是这个过程就能让人胃口大开。



也有食客认为,广式腊味和米饭才是绝配。现在家家户户都有了电饭煲,在家就能烹制简便的腊味饭。如果选用的是广式腊肠,那就先把腊肠切片,等米饭在电饭煲中煮至半熟,将腊肠铺满在米饭上层,继续煮至全熟。这样做出的米饭带着浓浓腊肠油香味,方便快捷又美味,符合现代人的快节奏生活方式。



担心腊味含有亚硝酸盐?

有人担心腌制的腊味内含有亚硝酸盐,不利于健康,因此不太敢吃。其实大可不必担心。广式腊味的制作方法本来就有天然保鲜的作用,添加剂也只有亚硝酸钠一种,且添加量很小,远小于国家允许添加的量,大可放心食用。


辞职回乡专注腊味品牌

在黄圃,王家世代做腊味,到王显韬这辈,已经是第四代了。小时候,家乡的大街小巷总是飘着一股腊味香,一到秋高气爽的季节,院子里和天台上都会搭满了架子,挂着一串串的腊味。



怀着对这种食物的特殊情感,王显韬大学毕业后,从工作了一年多的广告公司辞职,回家帮父亲做腊味,希望打造出具有品牌特色的黄圃腊味产品,却遭到父亲的极力反对。王显韬还会继续坚持吗?下面就跟随《发现广东之老广的味道》节目组,一起走进他的故事:


编导:曹晓


王显韬结合古菜谱,创新开发出名为“腊味九大簋”的腊味宴,让传统腊味再展新颜:

 

拌:麻辣凉拌腊味



炖:腊香冬瓜盅


 

炒:腊味时蔬炒鲜鲍


 

蒸:腊味蒸江西鸡



焗:松茸腊味焗饭



煮:海皇腊味一品烩


 

炸:香脆腊肠鱼卷



焖:腊鸭杂菜煲


 

煎:腊味蔬菜饼


 

一年四季都能吃的黄圃腊肠

黄圃的腊肠,必选优质新鲜的猪后腿肉,肠衣通常是根据每个百年世家的独门秘方精心制作,不会采用市面盛行的工业化产品。岭南人好腊味,但是传统腊味只有在下半年才是旺季。经过不断的实验和创新,王显韬带领团队,研制出了可以开袋即食的广式腊肠,一年四季线上线下都能卖,弥补销售短板。


 

美味又放心

这种即食腊肠产自无菌的标准化生产车间,经过层层检验严格把关。打开包装,首先闻到的是一股淡淡的酒香,薄如蝉翼的肠衣轻轻地一咬就破,充盈的肉汁和咸香微甜的滋味就在舌尖丝丝化开。


 

经过高温烘烤,肉质中的油渗出表面,紧紧的瘦肉十分有嚼头。稍有肥肉也并不会像想象中的那般油腻。腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素,可以帮助开胃,增进食欲。


 

即食广式腊肠大热卖

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撰稿 /曹晓、车雅静




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