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原来你是这样的“五仁”月饼!市面合格的不足三成

无线济南手机台 2018-10-10 15:04:12


离中秋节还有半个多月,市面上各种月饼已经开始走俏。有意思的是,今年是月饼新版国家标准出台后的首个中秋节。在月饼新标准中,对五仁月饼中的“五仁”做了明确规定,以前常用的花生仁被橄榄仁所替代。

记者近日探访发现,“五仁”月饼已经悄悄变身,有的月饼在配料上已经注明含有橄榄仁,而有的五仁月饼依旧保持了原有的模样,还有的则直接改名叫果仁月饼。


“五仁”月饼被再定义

  已经成为网红的五仁月饼,今年在市场上的数量则明显减少。去年12月,国家质检总局与中国国家标准化管理委员会发布的GB/T19855-2015《月饼》新标准实施。新标准规定,使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼为“五仁月饼”。


  今年中秋是新版月饼国家标准实施后的首个中秋,那么市场到底如何呢?
  记者在淘宝上搜索“橄榄仁”“花生仁”字样,发现一斤橄榄仁的售价约为200元左右,而一斤花生仁的售价仅为3元左右。这也就意味着,如果月饼生产厂家将五仁月饼的配料换掉,成本将会增加不少。
    全国烘焙制品标准化技术委员会糕点分技术委员会出台了个文件。文件显示,广式月饼果仁类中使用五种果仁为主要原料加工成馅的月饼可称为“广式五仁月饼”。条款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料”所列出的五种果仁,是基于“广式五仁月饼”的基本描述,但“等”字的提出,是指在广式五仁月饼配料中不限于上述五种果仁的使用。“也就是说,广式月饼中的五仁月饼一定要含有这五种馅料,其余的可以根据各自的工艺进行选择。”


  那五仁月饼非要添加这五种配料么?目前网络上说法众说纷纭,时女士则表示,五仁月饼最早就是广式月饼的一种,也有人认为如果不属于广式月饼,则没必要用这个强制标准。


 原材料上涨制作成本增加
  记者对比了超市销售的20余款不同品牌的月饼礼盒,含有标准五仁月饼的礼盒不足三成,取而代之的是,老五仁、传统五仁、精致五仁等“外号”。超市销售人员也表示,今年有的品牌就没有铺货散装五仁月饼。用橄榄仁代替花生仁的话,原材料的价格肯定会上涨。橄榄仁价格大约为300元一斤,价格非常贵。各家公司会根据自己的工艺不同,选择添加的数量多少。