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藏在周巷的这间小作坊,一天能卖几千个老式月饼

最慈溪 2018-10-10 15:35:50

屈指一数,没两天就到中秋了,超市里各式精美的月饼礼盒早已跟T台模特儿似的闪亮登场了。靓则靓矣,无奈望之总少了些情味。不经怀念起很小的时候常吃的那种,用油纸包装,粗绳捆绑,上面放着一张印着简单图示,有点像被油不经意浸了后的红色封签的老式月饼。

机械化的时代,快节奏的生活,一个一个手工制作的月饼越发稀罕。但总有那么些人,依然在渐渐消逝的行当里坚守着,53岁的方坚娣就是其中之一。

她家的传统手工月饼铺子在周巷大通西路93号(金色阳光双语幼儿园王东约100米),楼上是家,底下是店。到的时候,小店正忙碌。门前树的一副“中秋月饼”条幅,包装成袋的月饼摆了一簇在门口。一堆才出炉的月饼喷香四溢,忍不住诱惑拿了一个热烘烘的椒盐儿馅儿月饼尝了尝,一边吃,酥皮儿碎就一个劲儿地往下掉,啧啧有声,酥脆甜香。

从17岁开始,方坚娣就在食品厂上班,一干就是二十多年,退休以后的她实在闲不下来,便开了这么一家老式点心店。平常的时候卖些老式麻花、酥饼,等到了中秋前后,所有的老式点心零嘴都得暂时性停工,一家老小都得出动为这每天几千个月饼加班加点。

做月饼只能季节性生产,天热馅儿粘,天冷馅儿硬,月饼又本是应景儿的吃食,最早也是每年过了农历六月中开始做,做到秋后就不做了。广式月饼做的少,基本上就做苏式酥皮儿的老月饼,以肉馅月饼、豆沙月饼、椒盐月饼为主。

方坚娣家的铺子不大,但所有程序都井然有序地进行着,里面约莫有五六个人在操持,基本都是方坚娣的家人,绝大多数也和她一样,曾是周巷食品厂的老员工,因此配合起来也格外顺手。


今年60岁的王惠军在食品厂干了大半辈子,资历最深,也是老式月饼店的主力军之一,负责月饼皮子的制作。衡量这苏式月饼的关键要素之一便是外面一层酥皮的软硬和酥脆程度,尤其考验师傅的手艺。

真要说起来,这里面的门道还不少。首先是酥皮的水油比例,水多了皮子没法儿成型,油多了又会影响口感。而这比例又和制作时的气温等外界因素有关,没有个十几二十年的实践经验,恐怕很难掌握。

方坚娣拿过王惠军递来的饼皮,娴熟地揪了一团豆沙馅儿,三下五除二,没几秒的功夫,月饼就成了型,再立马往电子秤上一搁,恰巧是80克,便将它在烤盘上一字码开。方坚娣说,只要是从他们店里卖出的每一个月饼,都必须经过这精确称重的步骤,像这种小点儿的,每个必须在80-85克之间才算合格。

等到一大盘月饼整整齐齐摆满了,外头负责烘焙的师傅便进来将托盘放进烤炉里,约莫二十分钟以后,香喷喷的月饼便可出炉了。

方坚娣家的月饼几乎年年都供不应求,这段时间特别是临近中秋节前,经常要加班赶工。正常情况都得忙到个十一二点,要是遇上几千个的大订单,通宵加点那也是有的。

在外人看来,从包馅料到成型,也就这大半个小时的功夫,但从揉面到制馅,却得花上个大半天。越是中秋,这家老式月饼店的生意就越发红火。“昨天刚出了三千多个,今天怕是又得通宵了。”方坚娣笑说着,难掩笑靥。

曾有人建议方坚娣干脆就把店开到浒山市区去,但她总说这样的手艺活儿不敢随便扩大规模,怕做得不像样儿坏了口碑。

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