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中秋快乐|我吃了39块月饼,胖了5斤...就为了告诉你这3盒月饼最值得买!

Now购了没 2021-05-01 13:06:34


听说点上方 蓝字 关注的人,一不小心就会变的很有趣哦~



今年中秋的第一口月饼,一定要吃流心奶黄月饼,会爆浆的月饼!用微波炉一叮,再轻轻咬破细腻的饼皮,香浓的内馅流入口中,每一口都散发馥郁醇香,就一口,幸福感爆棚!

看看这快要从屏幕里满出来的流心奶黄买家秀!种草君第一次看到就被馋翻,每个收到流心奶黄月饼的人,必定会秀一把,我相信你们的朋友圈很快就会被占领的。

所以宝贝刚到手的下一秒就...


那么,后台呼声最高的流心月饼配方,终于在今天发布了!!!赶紧get起来,自己动手试一试吧


流心奶黄月饼用料  


月饼模具50g, 可制作15个月饼
流心馅(15份,每份8g)
奶油50g
奶粉10g
细砂糖20g
芝士片1片
咸蛋黄3个(45g)
奶黄馅(15份,每8g)
鸡蛋3个
低筋面粉50g
奶油150g
黄油30g
芝士片1片
细砂糖50g
奶粉30g
咸蛋黄2个
香草精1/2小勺
饼皮(15份,每份15g)
这样的饼皮较薄
黄油36g
蜂蜜36g
炼乳36g
低筋面粉100g
玉米淀粉20g


流心奶黄月饼的做法  


1、准备奶油 50g,奶粉 10g,细砂糖 20g,芝士片 1片,咸蛋黄 3个(45g)

2、奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌,放入芝士片

3、取3个蒸熟的咸蛋黄碾碎,拌入奶油芝士中,放入微波炉加热45秒

4、取出,过筛成细腻的糊状,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻

5、冻硬的流心馅整成长方形,切15等分,每份约8克,继续放入冰箱冷冻备用

6、由于各家冰箱冷冻效率不一,流心馅冷冻时间可能需要3小时-1天不等,建议待流心馅冻硬后开始准备月饼的奶黄馅及饼皮

7、【制作奶黄馅】准备鸡蛋 3个,低筋面粉 50g,奶油 150g,黄油 30g,芝士片 1片,细砂糖 50g,奶粉 30g,咸蛋黄 2个,香草精 1/2小勺

8、鸡蛋打散,加入过筛好的低筋面粉,搅拌成面糊

9、奶油和黄油小火加热至微沸,倒入鸡蛋面糊,一边倒一边搅拌

10、放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌,加入2个碾碎的熟咸蛋黄、几滴香草精搅匀

11、倒入平底锅小火加热,迅速搅拌翻炒,炒至奶黄馅成团盛出

12、贴着馅料面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏

13、冷却的奶黄馅分成15份,每份约28克,搓成小球,继续放入冰箱冷藏备用

14、【制作月饼皮】黄油 36g,蜂蜜 36g,炼乳 36g,低筋面粉 100g,玉米淀粉 20g

15、打发室温软化过的黄油至顺滑,倒入蜂蜜和炼乳,搅拌均匀

16、倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉,混合成湿黏的面团,保鲜膜包好,在室温下醒面半小时-1小时。(刚做好的面团如果出现饼皮过干,可以加点蜂蜜,如果放一段时间干还有可能是室温低,因为黄油在低温下会变硬。)

17、醒好的饼皮面团分成15等分,每份约15克,盖上保鲜膜备用

18、【组装月饼】取一份冷藏好的奶黄馅捏成小窝,包入冻硬的流心馅,收口搓圆,放入冷冻冻硬

19、取一份月饼皮面团,压扁后包入冻硬的内馅,收口搓圆(如果有保不住内馅的情况,可增大单个月饼饼皮的量)

20、包好的月饼表面沾面粉,轻轻搓成椭圆形,放入月饼模具中,这时候月饼胚是半冷冻的,可以压成各种造型的月饼,压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬

21、烤箱220~230度预热,冻硬的月饼表面喷水,放入烤箱

22、烤3~4分钟后取出月饼,刷蛋黄液,继续烤8分钟至饼皮烤熟

23、烤好后,常温下放置一天回油。吃之前微波炉打热15s,食用口味更佳

掰开一枚金黄的月饼,奶黄流心瞬间biu出来~淡淡的奶黄香气特别诱人!

操作提示:

 粉类材料都需要提前过筛后使用。

② 在流沙馅与奶黄馅加热步骤中,建议使用不沾锅。若不用不沾锅,加热时需要不停搅拌。

 流心馅淡奶混合物加热时无需加热至沸腾状态。

 每一个烤箱的温度都会有一些偏差,要根据自己的烤箱进行调节。无上下火烤箱可取参考温度的平均值。

 流心馅冷冻步骤,一般的家用冰箱需要冷冻一夜。

文章最后送给懒癌吃货们大福利!点击阅读原文,口口惊艳的月饼统统带回家!!!



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