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一个月饼=4碗饭!如何吃月饼才健康?

环球健康 2018-10-09 15:27:59

月饼
“小饼如嚼月,
中有酥与饴”


明月几时有,把酒问青天。一年一度的中秋节即将来临,对月思乡抑或是与家人团聚都离不开一样东西的陪伴,那就是月饼~

近年来随着冰淇淋月饼、巧克力月饼等新奇口味的出现,月饼的花样可以说是琳琅满目,可是,你造吗?中国的传统月饼各地也不尽相同!
中国月饼地图

云南:云腿月饼

云腿月饼也叫滇式月饼。相传,明末清初,退居昆明的永历皇帝终日忧愁,不思茶饭。一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,称之为"云腿包子"。因其香浓味醇,甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞美。从此,云腿月饼被列为御膳厨中的应时点心。


云南:鲜花月饼

“鲜花味,最云南”。鲜花月饼是一款以云南特有的食用玫瑰花、茉莉或菊花等食用花瓣入料的酥饼,是颇具特色的当地经典点心代表。


成都:茶月饼

四川的茶文化源远流长,走在街头,你仿佛都可以闻到那股绿茶香。而茶月饼,它更类似于日本抹茶的做法,但是又采用的是四川的绿茶和红茶。绿茶融入莲蓉,红茶入豆沙,将两种最传统的馅料变出了四川味,将日常生活中最常见的茶融入了象征传统佳节的中秋。


茶月饼一口下去,再配上一壶现泡的牙尖,冲淡口腔中那股甜,再慢慢回甘。中秋的情,加入了茶的温柔,显得那样撩人,忍不住再品。


北京:自来红月饼

自来红和自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色——自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。这两种月饼个头都很小,一般做成一斤二十个,为了显得饱满,里面一半是空的。


正如周作人所抱怨的,北京无好茶食,旧时的自来红、自来白月饼味道并不好,因为饼皮很硬,咬开来馅心只有半边,而且主要是糖,融后再结,也是硬的,吃起来十分辛苦,自然无法跟松软可口的苏式、广式月饼一较短长。不过现代的自来红、自来白已有革新,馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料,质地也酥松多了。



潮州:朥饼


猪油在潮州称为朥,而在制作朥饼的过程中,不论是制皮还是制馅,猪油都唱主角。在猪油的作用下,朥饼特别润滑香甜,所以人们一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。


潮州朥饼身较扁,饼皮洁白,入口香酥,主要有绿豆沙朥饼,乌豆沙朥饼等。潮州当地还有一个习俗,潮州人喜欢在中秋佳节之时,边冲功大茶,边品尝独具当地风味的潮州朥饼。


香港:冰皮月饼

为什么叫“冰皮月饼”?这主要是因为冰皮月饼的做法和传统月饼的做法不同。冰皮月饼的一部分原料是糯米,外观呈白色,在冰箱里保存,无论从外观上,还是口感、保存方式上,它都和传统月饼有很大的不同。


杭州:榨菜鲜肉月饼

杭州的榨菜鲜肉月饼早已有之,但名气不大。传说清代康熙皇帝在一次南巡到杭州时,有糕点师傅做了榨菜月饼,康熙吃过之后评价很好,而榨菜鲜肉月饼的配料也不金贵,从此在更大的范围传播开来,成为了杭州人的美食记忆。


上海:鲜肉月饼


鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。鲜肉月饼比较符合南方人的口味,鲜甜脆香,尤其是热的时候吃味道很赞。

各式月饼热量纵览


月饼的热量到底有多高?一小碗饭的热量约481千焦。下面小编将月饼热量与米饭热量作对比,整理了各式的月饼热量供大家参考。

月饼如何吃
才健康?


秘笈

1.选款式:总的来说,广式月饼重糖,苏式月饼重油,冰皮月饼相对低油糖。脂肪含量:苏式>广式>冰皮。糖含量:广式>冰皮>苏式。从热量上来看,广式和苏式月饼卡路里差不多,冰皮相对热量较低;


2.挑馅料:豆沙、水果类的口味的月饼卡路里相对较低,五仁、蛋黄就一下子高出很多,卡路里最高的是冰淇淋和肉馅儿,还是少吃为妙;


3.分大小:传统的月饼为120克/个,热量惊人,但现在商家为了迎合现代人的口味,推出那种小月饼,就好了很多。如果你还是吃大月饼,建议和家人分享,把它一切四块,每人吃一块,既尝了多重月饼味道,热量摄取又少。


4.不要单吃月饼,而要和其他食品一起食用,牛奶+苹果+月饼;玉米+鸡蛋+月饼等,都是不错的选择,这样能中和重糖重油的月饼,使营养摄入更为均衡。


5.不要相信所谓无糖低糖月饼。市场上的无糖低糖月饼一般是将蔗糖替换成各种糖浆,或者是适当减少蔗糖的使用量,并非真正无糖。


文章综合自39健康网、网易