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广式糖醇月饼(糖友食谱)

偷地雷的老婆HHH 2019-06-03 23:23:26

去年地雷婆第一次自己做月饼觉得挺好的,吃了美味又可以比较好的控制血糖,今年进一步改良了月饼皮,随着对搭配食物减缓食物升糖速度的方法,有了更多的理解,适度的油脂和蛋白质的添加,可以有效的牵制原来升糖快的食物,只需要控制好一天的热量和各种营养素的份量,月饼不再是碰不得的食物了!^_^



食材清单:可以做7个约75克的月饼


【月饼皮A】

1. 7式木糖醇糖浆~70克

2. 鲁花压榨一级花生油~30克

【月饼皮B】

3. 易小焙广式月饼粉(预拌粉,免加枧水)~100克

4. 五谷康石磨黄豆粉~15克


【甜馅+坚果:1个月饼的馅料】

5. 星焙客微甜红豆沙(麦芽糖醇):40克

6. 原味核桃仁:5克


【甜馅+咸蛋黄:1个月饼的馅料】

7. 星焙客微甜红豆沙(麦芽糖醇):35克

8. 咸蛋黄:1个约10克


【蛋黄水】

9. 蛋黄水~1个蛋黄+同等量的水



操作步骤:


由于用的是月饼预拌粉,不需要另外再准备砚水,比较方便。


将【月饼皮A】倒在一起,用打蛋器搅拌均匀,整个糖浆变得稠厚就可以了。



加入过筛过的【月饼皮B】,用塑料刮刀用切拌翻拌的方式,到看不见粉就可以,然后盖保鲜膜,静置60分钟。 


利用面团静置的时间,准备馅料,咸蛋黄需要先烤过,喷白酒用180度预热的烤箱烤5分钟左右,放凉备用。 


【甜馅+咸蛋黄】

以红豆沙为例,先称好35克红豆沙馅包进1颗咸蛋黄约10克,揉圆备用。


【甜馅+坚果】

以红豆沙为例,先称好40克红豆沙馅包进5克核桃,揉圆备用。


坚果的体积大重量轻,所以放的量在5克就差不多,如果多了可能会包不住,核桃之类的有不规则尖角的坚果就可能会戳破月饼皮。


这次地雷婆准备了7种甜馅料,红豆沙,白莲蓉,绿豆蓉,五仁馅,黑芝麻,等等,包进去咸蛋黄或者核桃,揉圆备用。



月饼皮静置好了后,切分成每个30克揉圆,在手心压扁压薄,目测可以包的上月饼馅的大小。 


利用虎口均匀的把月饼皮推上来。 


包好揉圆就可以上模具了。 


月饼排在烤盘上,把选好的花片装进模具里,把卡榫对准了放进去,然后旋转到卡住,可以看下一张照片。 


卡榫移动到这个位置才是卡住了,请注意看喔!



这样就是安装好了花片了。 


倒些面粉在模具里晃一晃每个位置都过过,再把多余的面粉轻轻敲出来。 


对准月饼把模具均匀按压约5秒钟后提起。 


全部按压好之后,用喷水瓶在表面喷些水,用预热好了190度的烤箱烤5分钟。(温度和时间需要按自己烤箱调整) 


烤到月饼皮全部变色就可以出炉放凉,再进行最后烘烤。 


准备1个蛋黄,加差不多等量的水,打蛋器打散。月饼一定要放到表面凉了再刷少量的蛋黄水。 


提早190度预热烤箱,烤约12-15分钟到月饼金黄色就可以出炉了。

 

月饼放凉之后,密封室温保存等月饼皮回油变软,就可以冷藏保存了。 


可以单个密封包装,方便保存和食用。 


再搭配美美的包装盒,送礼自用两相宜!^O^ 


~~THE END~~