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【实拍】带你去看正宗温州桥墩月饼的出炉,让你口水直流!

温州百晓在线 2019-06-23 22:54:57

中秋尚未至,月饼已飘香。眼下,尽管距离今年的中秋节还有一个多月的时间,但月饼市场的硝烟已经开始弥漫。作为中秋节的传统美食,各种风味的月饼都已开始纷纷登场。除了广式、苏式等传统月饼以外,一款独具特色的月饼今年格外走红,它长着一张芝麻“大圆脸”,里面包着脊膘肉、花生、冬瓜条等馅料,一口咬下,外皮酥脆,馅香不腻。这便是被誉为“温州土月饼”的桥墩月饼,这种“老味道”承载着不少老温州人童年的记忆。




日前,在由温州市食品工业协会与温州广电集团共同发起的“温州市首届十大金牌月饼”评选活动中,来自桥墩的百年老字号“吴玉源”月饼在众多品牌中脱颖而出,一举夺得“温州十大金牌月饼”的称号。对此,记特意来到了苍南桥墩镇,对这个有着近百年历史的“吴玉源”桥墩月饼一探究竟。




苍南桥墩镇是一个具有七百多年历史的古镇。每年农历七月半至中秋这段时间,只要走在桥墩桂兰路上,就可以看见挨家挨户都在做“桥墩月饼”,满街香味四溢。而在桥墩本地,坐落在玉龙湖畔的“吴玉源”桥墩月饼算是家喻户晓、地道的老字号,它以做工精细、松酥宜口、油而不腻、咸甜适中、口齿留香而闻名遐迩。




“吴玉源”月饼的总经理郑南介绍,说起桥墩月饼,要追朔到民国时期。比起传统上的潮氏月饼的重油重糖,桥墩月饼的理念还是以健康为主;比起普通月饼,桥墩月饼的卖点是馅料足,个头大,还有喜而乐见的实惠价。“正统地道的桥墩月饼馅料为脊膘肉、花生、冬瓜糖等,沿用传统技术精心烤制而成,刚烤完的饼中心温度能达到170摄氏度,烤制而成的月饼外皮酥脆,内馅顺滑,其美味的关键来自于外层的脆皮和丰厚的芝麻吸收了从内馅溢出的油脂,所以吃起来肥而不腻芝香扑鼻。”郑南表示,近年来,“吴玉源”月饼在继承传统风味、坚持手工制作的同时,也迎合健康养生的理念,对月饼进行了一些改良,是之更符合当下大众的口味

正宗桥墩月饼制作过程


馅料不含糊

没有故弄玄虚,用冬瓜条,红、绿瓜条,花生仁,蜜枣,腰果,瓜子仁以及蜜枣八种有名有姓有出处的真材实料秘制出来的馅料已经令人垂涎,根据客人要求不同,至尊款还加入了咸蛋黄。

和面:饼皮是功夫所在

制作的耗时就在这里。要到白糖全部融化,机器方可停止继续搅动。


饼皮是估量一个月饼好坏的重要步骤。先用刮刀整合成形状,再依次精确称量分割,再分割,放置片刻,再取来撵,尽管先前有了机器做铺垫,期间面团还是得重新经过手工和面才算数。

包馅:厚度均匀是手法娴熟的体现

师傅擀面的手艺堪称一绝,这种功夫没有年份的积淀是无法做到的。

整合成八宝饭团的馅料,看上去娇艷欲滴。而师傅的一双巧手,搭上面皮,其次翻身,再者顺时针渐收紧收口成圆球,只需20秒左右。所谓熟能生巧,大概就是这样。


撒上香喷喷的芝麻,仿佛闻到了烘烤后的香气。

烘烤:火候是关键

大约三十分钟后,饼就出炉了,皮薄,入口香酥,咬一口都是香甜,花生仁、瓜子仁已经散发出了浓郁的气息,咬到了糯香四溢的咸蛋黄,更是欣喜。

桥墩月饼,装载着太多温州人的记忆,哪怕你走得再远,中秋会想起它;嘴馋的时候,一块桥墩月饼,就能让自己满足。



近年来,复古怀旧风盛行。吃腻了传统的苏式、广式月饼,吃不惯冰激凌月饼、冰皮月饼、水果月饼等新花样,作为温州人,想想月饼还是家乡的古早味最好。郑南告诉记者,桥墩月饼近几年在温州的市场份额连番增长,甚至远销国内其他省市及海外地区,不少在外经商的温州人都会在中秋佳节订购桥墩月饼来感受这香气四溢的乡情。此外,桥墩月饼也非常适合北方人的口味,“吴玉源”去年中秋节在北方地区的销售额达到了500万元以上,深受北方人的认可与喜爱。而对于今年的销售量,郑南显得很有信心:“目前我们的订单已远超预期,工厂的师傅也已经在加班加点赶制月饼,保证出炉的每一块“吴玉源”月饼都能保质保鲜及时送达。”


值得一提的是,为了迎合当下最流行的微信电子祝福,“吴玉源”月饼今年做了个创意十足的新举措,在月饼外包装上加上了两个二维码,消费者扫其中一个二维码即可参与抽奖,头奖是apple watch;扫另一个二维码则会进入一个手写祝福的页面,可以将亲手书写的祝福传递给亲友。而对于大批量团购的客户,“吴玉源”还推出了额外定制二维码包装服务,团购单位可将中秋祝福视频、企业文化宣传视频等置于二维码中,让收到这份月饼的人在品尝温州老味道的同时,也能感受到最为温暖独特的中秋祝福!



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