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【王蕃好好吃研究院】跟小番茄学自制广式豆沙月饼,召唤神龙一起赏月吧!

齐鲁电视台 2019-05-14 16:01:15



不知是现在的女人都太能了,还是男人都太能了,因为似乎一瞬间,身边有那么多人在自制月饼,不论男女。有的成了气候,微店微信里面卖卖,有的纯属爱好,朋友同事之间送送。总之,当你送出一盒自制月饼时,收获的必然是一份体面的赞美和由衷的惊叹;而当你收下一份自制月饼时,品尝的也必将是满满的疑问和些许的不服——这月饼到底是怎么做出来的?别人能做难道我就不能做吗?

好吧,我承认,以上两个问题,我就是这么问自己的。接着,我又加问了自己两个问题:作为骄傲的大狮子星人,我有必要这样跟风吗?作为自封的好好吃院长,我好意思不这样尝试吗?再之后,我预习了制作步骤、预备了制作材料,告诉自己:择日而试!

广式豆沙月饼

用料:低粉约300克,转化糖浆250克,花生油75克,枧水约5克,自制红豆沙(没有计量,反正是正正好好全用完了,蒙得也是没sei了)

制作方法:

1. 将浸泡过的红豆加入刚刚没过的水高压锅40分钟,晾凉后,用料理机打成红豆沙,备用

2. 制作饼皮。将图中转化糖浆、枧水、花生油、低粉混合成团。



3. 取不粘炒锅,小火炒制红豆沙,依据个人口味加入适量白糖、少量花生油,不断搅拌,炒干其中水分,直至可以捏成团的程度


4. 豆沙馅和饼皮分割成小块,豆沙馅大约每个30克,饼皮大约每个20克


5. 饼皮压扁包裹馅料,慢慢收口成团,放入提前撒手粉或者抹油的手压模具里,我用的是63克8头的,压制好后脱模在铺油纸的烤盘上,记得压制的力度要掌握好,不然出品成绩会参差不齐哦

6. 烤箱160度预热五分钟,给月饼喷水防止开裂,然后送入中上层,180度,烤五分钟


7.五分钟后取出烤盘快速刷蛋黄液,重新入烤箱继续烤15分钟


烤制过程完成后,你已经得到一盘可以叫做月饼的东西了。但是它们很可能会像这样,好丑,令你非常失望。

这时,先不要懊恼。要记住:如果事情不够好,说明这还不是最后的结果。月饼制作还有一个决定颜值和口感的重要步骤——回油。没有回油的月饼像饼干,回油之后的月饼才是你所见到买到吃到的样子。这个步骤,需要两天左右,而这期间,你只需要把月饼放在密封的容器里,等待,除此之外,什么都不用做。 两天之后,奇迹出现了。看到这样的一群,内心油然而生对自己的敬佩。


换个角度再看看,自信感即将爆棚哦!


接下来要做的,便是锦上添花的工作了。与口味无关,但高度关乎经你手出品的月饼是否具有与你的气质相称的比格。这些包装盒、装饰物等等,网上一淘一大把,价格也不贵,丰俭由己喽。可是如果你只是把光秃秃的月饼装在保鲜袋里给友人分享品尝的话~~~当然那也没问题,可是你确定你的手艺已经高到了完全不care这些外在条件的地步吗?如果不是,那就通过指尖传递的小小心意,给自己的作品争取点印象分吧!尤其对于爱美的女士,美貌的月饼也是你的第N张脸哦,当然,我并不是指脸型。






如此,我终于用自己的心意和手艺,圆满了今年的中秋,只等今晚手擎自制月饼召唤神龙一起赏月,与家人团聚佳节了!你呢?不论你身处哪里,不论你有无吃月饼,我都愿你:平安,喜乐!