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舌尖上的一轮圆满

中国质量报 2019-02-10 14:08:53

八月十五中秋佳节,正是春华秋实,一年辛勤劳动结出丰硕果实的季节。届时家家都要置办佳肴美酒,怀着丰收的喜悦,欢度佳节,从而形成我国丰富多彩的中秋饮食风俗。中秋宴最少不了的是哪两样?月饼与螃蟹。

小饼如嚼月 中有酥和

虽然今年月饼甚至有点“讨人厌”,然而“无月饼不中秋”,月饼仍占领着高地,是中秋节的主角之一:月饼象征着团圆和睦。在古代,月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。在宋朝,苏东坡《月饼》一诗中早有:“小饼如嚼月,中有酥和饴。默品其滋味,相思泪沾巾”的诗句,已将“月”和“饼”联系在一起。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中京式、广式、滇式、苏式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。

 

京式月饼:不落的自来红

虽然在很长一段时间内,中秋市场都是广式月饼的天下,然而在北京,以自来红、自来白、提浆月饼、翻毛月饼为代表的京式月饼仍占有一席之地,在本地人心中具有不可替代的位置。京式月饼的主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。青红丝、玫瑰、冰糖是京式月饼的特色。

广式月饼:月饼代表团团长

广式月饼起源于1889年,当时城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客欢迎。光绪年间,这家糕酥馆改名为“连香楼”,那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究,是人们在中秋节送礼的佳品。

苏式月饼:真正的“小鲜肉”

爱吃咸鲜口味的苏浙人,也把他们钟爱的鲜肉放进了月饼中。皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是苏式月饼的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。

滇式月饼:蜜汁云腿的阳光味道

如果你爱吃云南火腿,千万别错过风味独特的滇式月饼。滇式月饼亦称云腿月饼,它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋。云腿月饼是用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。

电影里的月饼味儿

《岁月神偷》

 ——“我想自己吃完一盒双黄莲蓉!”

场景重现:罗进二小朋友自己偷偷“供”了半盒月饼,被老爸追着揍,却理直气壮地躲在妈妈身后喊:“我想一个人吃完一盒双黄莲蓉!”

知识链接

供月饼会:月饼会是香港旧时预售月饼的一种方法。旧时社会很流行送月饼给上司、亲友,一个人在中秋节动辄要买10盒月饼。一次性掏腰包太破费,便月供“月饼会”。会员使用分期付款方式订购月饼,方便客人不用一次花较多钱买月饼之余,月饼店也可以预先了解市场需求,做好原料进货及月饼出货预算。因为月饼多用来送礼,要赶在八月十五前后送给很多亲朋好友,需求急且量大,所以经常出现八月十五抢购月饼和无法顺利买齐数量的情况。有了月饼会统一预购的销售方式后,既可以方便客人又可以降低饼店成本。供月饼可以一份份计,也可以只供半份,一般一份数量为十盒月饼,半份是五盒。

在美食面前,一定要分享才是王道!

活动召集令:你可以跟帖晒出中秋你吃的“大餐”


活动时间:9月5日—9月8日


活动奖品:


50元手机充值卡5张


评选标准:


1、标准格式:照片+文字描述;

2、将会根据图文质量择优选取。


活动贴士:


1、9月13-14日公布结果;

2、将于一周内发奖;

3、请时刻关注中国质量报,获奖名单公布后请及时联系工作人员,并告之姓名和联系方式。

中国质量报祝您中秋快乐、阖家欢乐~