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朋友圈卖的月饼 真的是纯手工无添加吗?

宅帮菜 2018-06-22 13:23:59


最近,宅君的朋友圈充斥这样的广告,


“私房手工制作月饼,纯手工无添加。”


宅君觉得,有好东西不妨大家分享,不过无论是私房月饼还是大牌子月饼,

但是,真的能做到纯手工,无添加吗?

作为长期混烘焙圈的烘友,

宅君不得不冒着被封杀的危险,

向你曝光一个简单的现象,其实......

现在月饼的配方已经很公开,先让我们打开某宝,

看看要做成一个私房手工月饼,最基本的配置

碱水、转化糖浆、液态酥油,一个都不能少


这家的添加剂很畅销

买家晒单,买齐各种口味的馅料


其实,月饼的制作方法分为广式月饼、苏式月饼、京式月饼、滇式月饼等众多种类,其中以广式月饼市场占有率最高,广受全国人民欢迎,一方面是广式月饼制作最考究、价格最贵,送礼的更体面,另一方面由于月饼的礼品意义已大于食品意义,大部分月饼已成为节日的流通的礼物符号,广式月饼的保存时间较长,方便在常温下长时间保存和运输。

那么你有无想过,作为一件含水量如此高的莲蓉糕点、里头有油、蛋黄,


月饼为何一个月内不会发霉呢?

其实只要你打开某宝,答案很容易找到

这就是

防腐剂

这就是包含月饼在内的烘焙用品专用防腐剂,高温超霸防腐剂

对月饼、馅料等,每100公斤放40~60克,可以保证30天不变质。

这种月饼防腐剂很抢手,在某宝上卖疯了,39元包邮

如果这就让你震惊的话,

你未免......

先说广式月饼,由于需要保持月饼的微微的小麦色泽、以及烘烤过程不开裂,需要添加转化糖浆和碱水,

另外会更稳定,虽然很多人都知道,碱水吃多了,会影响人体的酸碱平衡,不过这还算是小case,看看下面的月饼添加剂,才知道吃月饼到底吃了什么进去。

1
馅料稳定剂


主要防止月饼大脚、塌卸和涨腰的现象,保持月饼呈利落的柱体形状。

看看添加和无添加的对比



2
馅料保软剂


红豆馅、凤梨馅,为什么放在月饼里头可以保持软糯,不发干呢,答案是加了这个,至于保软剂是什么,天知道



3
饼皮改良剂

让饼皮保持湿润,不开裂

实在太多了,不一一罗列.......

再说说朋友圈里卖疯了的冰皮月饼,各种颜色色素备选,这家的色素月销5000多份,果然在朋友圈卖东西,颜值是第一位的。


最后说回手工月饼,标签都给你印好了,你买就是了,至于是不是手工做的,天知道。


看到这里,相信大家都清楚,

月饼里头究竟是什么东东了。

对于私房月饼在朋友圈大面积销售的食品安全问题,

国家食药品监管总局都已经采取行动了,

新京报是这样报道的:

日前,国家食品药品监督管理总局就“两节”期间的食品安全监管工作下发通知,要求加强餐饮服务单位以及超市等食品经营者自制月饼等自制食品监管,确保加工制作的食品符合食品安全标准要求。

  新京报记者采访发现,私房月饼的制作者多没有相关的卫生许可证和经营资质,食品质量全凭良心把控。此外,一些卖家是在市场上购买手工月饼的馅料,并非自己调制,难以达到真正“无添加”。

  更有甚者,一些所谓的私房月饼其实并非“自制”的。一位私房月饼制作者对记者透露,由于消费者比较信赖私房“无添加”,一些厂家大量生产后批量发给下家,下家再打着私房的旗号在微信或者微店对外售卖。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波表示担忧,他说,消费者不应迷信“手工无添加”,家庭制作的私房月饼还是有安全隐患的。




最后,祝大家中秋快乐,身体健康!