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又到了灌香肠晒腊肉的时候,90%的武汉人已开始行动了!

亿房房产 2021-05-01 08:04:42


入了冬,湖北农村山村便闲了下来,忙碌的农民们终于得以休养生息,大家一边继续料理着不多的农事和家务,一边盘算着如何熬过这漫长的严冬,顺便补偿一些农忙时透支的体力,筹划着过年的大事。



腊肉一个字:香

腌腊肉是我们湖北农村的传统习俗之一,把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条,要用细盐、酒、酱油、五香粉等反复搓揉肉,待腌透后再捺入钵内,盖好,防止老鼠、猫狗等偷吃。




过了几天,看肉色开始转暗了,再拿出来,用细绳拴好,挂在屋外晒。直晒得肉皮干硬、瘦肉发黑、肥肉流油时,再吊在房梁下晾着。


香肠解馋

说到腊肉,当然不能不提到香肠。入冬以后,家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉,用刀剁或用机器将肉绞碎,加适量的食盐、生姜米、料酒和水,并调以五香粉、味精等佐料,灌入洗净的猪小肠内,用筷子塞紧,扎紧两端,扎成一节一节的,放在屋子里风干。



腊肠(香肠)是湖北特产。几乎家家必吃,年底了,不少家里人纷纷开始自制腊肠了,腊肠湖北人民餐桌上的美味佳肴……


近几年自己在家里灌香肠的越来越少了,大家都喜欢多付一些加工费到外面灌香肠。在这里,小亿也有整理推荐几个灌香肠的好去处:


【集贤路王牌香肠】


武汉最有名,没有之一



说到灌香肠,10个里面9个人都要跟你说克武胜路。广式和麻辣是他们家最受欢迎的,还有腊味鸭翅、腿、牛肉等肉类都好吃!


大家去的时候不用在门口买肉,那边的肉比菜场要贵几块钱。到了年关,这里的香肠通常需要等一个星期的都有甚至更久,所以大家算好时间。


加工费:广式9元/斤


地址:武胜路集贤里(近泡蛋苕粉)



轨道交通至崇仁路站步行400米即到


【好人家灌香肠】


不好“色”调料很天然



使用天然肠衣,佐料不使用添加剂,绝对的纯天然无添加~不过他们家做的香肠需要自己拿回家晾晒~


加工费:4元/斤


地点:大成生鲜市场



公交至解放路后长街站步行260米即到


【荣西肉联加工点】


牌子货,很放心



市场上灌香肠的肠衣,除了天然的猪肠、羊肠肠衣外,还有人造的胶原肠衣,也可以食用。相比之下,天然肠衣是用家畜的大、小肠经刮制而成,较坚韧、半透明、弹性好、保水性强。


人造肠衣中,有种胶原肠衣,是以牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成。但是,天然肠衣与人造肠衣相比有优势,不仅食用安全,而且未经高温蒸煮,营养也更丰富。而他们一直坚持用天然的干羊肠。


加工费:6.5元/斤


地点:汉口荣西生鲜市场。



公交至武胜路新华书店站步行500米即到


【唐蔡路菜场灌香肠】


十年老店



做了十多年了,老品牌非常好吃!年年都在这家灌,30斤一买,从没失望过!


地点:康蔡路市场



公交至黄孝河路花桥二村站步行370米即到



当然,为了满足某些自己动手的小伙伴们,小编也能让你们满意~


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主料:


猪肉(10斤),白砂糖(150克),高度白酒(150克)


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调料:


盐(100克),五香粉(25克),美极鲜酱油(50克),鸡精(25克)以上作料看个人爱好,大多数喜欢什么也不放,也就是只有瘦肉 肥肉和肠衣,其他作料一律不加。



灌腊肠最好选猪后腿的肉,三分肥七分瘦最好。



把猪肉切成2厘米见方的小块,切片也行。



切好的肉放入盆中。



加上调料。



用手搅拌均匀。



盖上保鲜膜腌制24小时入味。



肠衣先用温水洗去表面的盐粒。



再在温水中浸泡5小时以上。



泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁,(这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌)。



灌肠的工具。


剪下一个可乐饼的瓶口,把肠衣套在上面,肠衣的另一头打一个结。



把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,注意,不能塞的太紧,这样肠衣容易破。



一边塞,一边用手把肉往下赶。



肠衣灌满后,每15厘米左右打个结,用绳子系一下。



灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(一般4到7天即可)。



凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。(必须放入冷冻室,冷藏室中容易变质长毛)



吃的时候放入蒸锅中。



旺火蒸熟将就可以吃了。



有老乡回味,最爱吃的还是腊肠放饭里蒸啊,那个香呀,挑着有腊肠的饭吃,儿时的回忆啊~~~


腊鱼有味


再说腊鱼,也可以叫咸鱼吧。选择草鱼、青鱼最好,花白鲢也不错,从鱼背部剖杀、洗净,再撒上大量的盐腌制,待水分干后,放在太阳光里晒,没有太阳时放至阴凉通风处晾着。



吃时将鱼切成小块蒸熟,或者红烧,香味浓郁,而且肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高。也有用两三寸长小鱼腌制的,晒干蒸熟后能连鱼骨一道嚼碎吃掉。


当然,如果把腊肉、咸鱼放在一起,再弄些千张、土豆片之类合在一起,放锅里蒸熟,就是大众非常喜爱的一道名菜:“腊味合蒸”了,那可是饭店的招牌菜啊!



温暖朴实,家的味道



吃腊味最好的时节是在冬天,这时候晒出来的腊味才不会坏,特别香而有味。当然,因为容易保存,许多外出务工湖北朋友也常年提前通知家里多做一些,过年之后出门工作好带。



腊味,现在更是一种家的味道!亲爱的小伙伴们,你家开始灌香肠晒腊肉了吗?


内容整合来源网络

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