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中秋将至:漳州超市散装月饼却多未达标!买月饼的时候多瞧几眼吧

漳州帮 2018-08-05 09:04:53



距离中秋节还剩不到一个月时间

月饼已经大量上市

月饼年年吃,今年有什么不同呢?



月饼馅料配比更规范




去年12月,国家质检总局发布的新版《月饼》标准开始实施,标准对月饼的类别做了详细划分:按加工工艺分类从“烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼”修改为“热加工类和冷加工分类”。按派式特色分类,则在广式和京式月饼的基础上,新增了“潮式月饼”“滇式月饼”“晋式月饼”“琼式月饼”“台式月饼”和“哈式月饼”等六种分类。


新标准中,对几种月饼的馅料有了明确要求,如五仁月饼中必须要使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁作为主要馅料;莲蓉月饼馅料中莲子的含量应该不低于60%;纯莲蓉月饼的莲子含量要为100%;栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%;水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%;肉馅月饼中的火腿、叉烧、香肠等肉制品,含量不得低于5%。



新标准的五仁月饼需含橄榄仁


市面难觅正宗五仁月饼


今年中秋是月饼新标准实施后的第一个中秋,各个月饼厂家是否会严格按照标准生产呢?


记者在市场上首先针对五仁月饼进行查看。在沃尔玛超市里,记者看到散装月饼中有五种不同品牌的五仁月饼,但只有其中两款符合新标准要求一款厦门产的广式五仁月饼的五仁馅料标注为冬瓜蓉、芸豆、花生、瓜子、芝麻、腰果、榄仁,虽然馅料丰富,但与新标准的要求还是相差不少。


另一款五仁月饼用腰果替代了榄仁,“没有橄榄仁也能叫五仁月饼吗?”记者询问现场导购,她回答道:“包装上写的就是五仁月饼没错。”同时她表示,没听说过五仁月饼的馅料里要包含有橄榄仁。


符合新标准要求的五仁月饼也能看到,但价格偏高,如一款广州产的京式五仁月饼,一盒320克标价为20元,比旁边一斤不超过10元的散装月饼贵出不少。


月饼中大部分都含有莲蓉,但记者注意到,有些品牌的莲蓉蛋黄和莲蓉豆沙等月饼并没有标注出莲子的含量,有的只是标注了馅料总含量≥70%,有的纯莲蓉月饼标注了含量,有的≥65%,有的甚至只有30%,没有一款达到100%。水果月饼的馅料则更为混乱,绝大部分水果月饼没有标注水果含量或含量达不到标准,如某香港品牌芒果冰皮月饼里的芒果含量仅为4.5%。此外还有些水果月饼的配料表中甚至看不到水果,只是用糖浆调配出水果味


月饼馅料推陈出新


传统口味月饼受新标准管理,许多商家则把目光转向开发新口味月饼上。记者走访看到,今年市场上的月饼不少在馅料上都有所创新。


天福茗茶推出的月饼礼盒在茶上大做文章,如一款水果与茶结合的月饼礼盒,有茶香杨桃、绿茶蜜柚、洛神橄榄等口味,另外一款含有东方美人馅、红茶咖喱牛肉馅、杨枝甘露馅和白茶话梅馅的月饼礼盒,单名字就可激起人们想要品尝的好奇心。


向阳坊今年则走起复古风,请到了台湾烘焙大师打造竹堑月饼。“这种竹堑月饼年轻人可能不太熟悉,却是很多老闽南人记忆中月饼的样子,同时我们还在传统基础上增加了夏威夷豆、咸蛋黄丁、叉烧酱等原料进行口味创新,带给食客前所未有的新鲜口感。”向阳坊店内的销售人员介绍道。


安德鲁森推出的月饼则充满异域风情,在月饼中加入新西兰树蜜、马来西亚可可粉、印度芒果酱、印尼的椰浆等来自世界各地的美味,给传统的中秋美食增添了别样的风味。


来源:漳州新闻网