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凡凡手作 | 你爱吃的蛋黄莲蓉月饼(附教程)

凡凡手作 2019-12-01 14:40:41

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吃月饼


中秋佳节将至,俗话说,“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”。人们常把中秋节吃月饼与赏月作为家人团圆的象征。本期就来教大家制作广式月饼。

 

工具准备

细砂糖400g、新鲜柠檬汁50ML、面粉200g、食用油50g、碱水4g、咸鸭蛋黄若干、馅儿料、电子称、月饼模具(50g)等。

这次使用的材料比较多,都可从网上购买,一些材料可重复使用。这些配料大约可做20个40g左右的小月饼。

 

制作过程

一、制作转化糖浆

转化糖浆是制作广式月饼必不可少的原料,将砂糖加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶。

1、将400g细砂糖倒入不锈钢锅中。

2、加入200ml清水慢慢搅匀。

3、开至中火煮沸。

4、加入50ml新鲜柠檬汁,转为小火。

5、小火煮直至蜂蜜一般即可,约需40分钟,期间不要搅动。

6、待糖浆冷却后装入密封罐中备用。

注:转化糖浆不易变质,易储存,一次可多做些备用。

二、制作月饼皮

1、在干净盆中倒入50g油

2、加入约150g转化糖浆

3、加入4g碱水(如上图)与2g盐

4、搅拌均匀

5、倒入约200g面粉

6、搅拌成絮状

7、用手将面团揉至光滑

8、用保鲜膜包好,放入冰箱内冷却1小时即可


9、将冷藏好的面团分成小面团,每个20~25g,揉成圆球形备用。

如果面太软太黏可加入一些面粉,揉均匀即可。

三、包制月饼

馅儿料可从网上购买,我使用的是顺南低糖型莲蓉馅儿,配着蛋黄超好吃。

1、称馅儿料

馅儿料重20~25g,该图为全莲蓉馅儿

该图为蛋黄加莲蓉馅,馅儿的内容不同,但总重不变

月饼较小,一般用半个蛋黄

用莲蓉将蛋黄包裹

捏好的馅儿备用

2、用月饼皮将馅儿包住

尽量包的均匀

可撒上一些面粉

3、压制花纹

用模具压制花纹

萌萌的小月饼就做好了

四、烤制月饼

将托盘底部刷上油,放上月饼。

烤箱200度预热,放入月饼先烤5分钟;取出来,表面刷上蛋液后,继续180度烤15分钟左右即可。

~~香喷喷的月饼出炉啦~~

小伙伴们有没有流口水呢?虽然过程有些复杂,但能吃到自己做的放心月饼还是非常值得的!


 • 本期完 • 

图文为原创内容

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作者介绍:


 


小帆帆,90后艺术学硕士,双鱼座。资深手作爱好者,擅长绘画、纸艺、花艺、布艺、编织、烘焙等。拥有一双发现美的眼睛与创造美的手。