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独家揭秘!半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程

深圳烘焙 2019-07-05 20:28:00


每每这个时候月饼也将成为了节日的主角。

说实话这么多年下来,

小焙对月饼不太感冒,

因为吃了那么多年都是那么几种口味,

实在没有什么胃口。

不过一款奶黄小月饼彻底颠覆了小焙对传统月饼的概念,

好吃的不得了!!!

尤其是半岛酒店的手工迷你奶黄月饼。

平常很难买到,不过没关系,

本期奶黄月饼原料大公开,

制作步骤炒超详细哦!!!




奶黄月饼制作全过程




制作过程:


1. 奶黄馅:将主料材料依次倒入盆中。

2. 最后加入黄油,稍加热后拌匀即可。

3. 上蒸锅中小火蒸20分钟左右,期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀,呈细腻浓稠状不挂壁即可关火。很多朋友反映馅料太散,这是因为蒸久了,老了,黄油也会溢出。所以到达如图状就可以了。我用过微波炉,也可以,每隔40-50s拿出来搅拌一下,再叮,大概叮三四次就可以了。

4. 蒸完后取出,放凉后揉成一个个28g的圆子,盖好保鲜膜冷藏备用。




5. 饼皮:将辅料中所有材料,混合拌匀,揉成面团。

6. 分割成22g一个的小剂子,盖好保鲜膜静置1-2小时。

7. 包月饼:取一块饼皮,压扁。

8. 将一个奶黄馅放在饼皮正中间。




9. 用虎口将饼皮握住,往里收。

10. 捏紧收口。搓成圆形,收口朝下。

11. 摆好。

12. 放入月饼模具中,可以用一些玉米淀粉防粘,压成形,直接压在烤盘上。表面喷水防干。




13. 烤箱预热,上管200度,下管180度,烤7分钟左右后取出,在表皮刷上一层蛋黄液,再入烤箱烤10-15分钟至上色即可。

14. 趁热外酥里嫩,放置回油后吃起来相对扎实。




制作过程如遇问题,请戳阅读原文参考历史文章:必看!广式月饼制作常见问题汇总!



END


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