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【绿鼎记】解密广式腊肠的工业制作过程!不看后悔!(附图)

绿鼎能源商学院 2018-11-14 12:44:25

腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。

有句话叫 “秋风起,食腊味”,11 月份起一直到过年,都是买新鲜腊肠腊肉最好的时节!


(一)工艺流程  

原料选择——解决——选修——绞制——腌制——拌馅——灌装——卡节——结扎、针刺、排气——挂杆——烘烤   



五、注意事项

  1、在打结过程中若发现肠体中有气泡存在时,需用针板进行排气。

   2、打结过程中若发现半成品的长度及重量不符合工艺规定的要求,应及时进行处理。 

   3、半成品在入炉烘烤前应用水冲洗掉肠体表面粘附的馅料和污物。

 


广式腊肠沿袭了作坊式生产的一些作法,并且在生产的自动化方面引进了自动灌装结扎设备及改进了焙烤技术,选择绿鼎能蒸汽发生器;传统的广式腊肠加工工艺多为家庭作坊式生产,劳动强度大,生产过程的控制多凭经验,腊肠灌制结束后即放置在自然环境中干制,受外界环境条件影响较大,完全看天生产,遇到阴雨连绵的天气只能停产。


使用绿鼎能生物质或者燃油()蒸汽发生器烘干腊肠,容易实现全自动控制,非常方便,成本很低。 烘烤出来的肠体干爽,呈完整的圆柱形,表面有自然皱纹,断面组织紧密;脂肪呈乳白色,瘦肉鲜红、枣红或玫瑰红色,红白分明,有光泽;咸甜适中,鲜美可口,腊香明显,醇香浓郁,具有广式腊肠的特有风味。


主营业务板块:清洁能源锅炉、新能源燃烧器、采暖炉、能源管理、能源投资;

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