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实拍 图解点心大师30年的月饼内功!

至品生活Noblesse望 2018-10-25 16:51:19

匠人精神

它不仅仅是一个人

或者是一群人的执着

而是几代人精神的传承

……

一块寓意人月团圆的月饼

也是匠人们一直不懈追求的

完美的顶级的 艺术杰作




北宋诗人苏轼有诗云:“小饼如嚼月,中有酥和怡。”或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。数千年后的今天在神州大地,月饼依然是中秋的象征。月圆之时,阖家团聚,赏明月、品香茗、尝月饼,古老的习俗一代代传承至今。

从南到北,食用月饼的习惯虽有不同,且这些年不断涌现各种新派月饼,每每也让人眼前一亮。但在中秋的那一天,与家人围席而坐,与家人共同分享的却是常惦记心头的一个味道,它也许是牵系着乡情乡愁的味道,在月圆之时,如约而至的,往往是这一枚小小的月饼。于小编而言,拥有细腻润滑白莲蓉和饱满个大蛋黄馅的广式双黄白莲蓉月饼最是喜爱。



三十年只做一件事

要说月饼界的传奇滋味,不能不提半岛酒店的驰名迷你奶黄月饼。源自1986年香港半岛酒店嘉麟楼的独家配方,半岛酒店迷你奶黄月饼以创新的奶黄特色馅料,取代传统以莲蓉及蛋黄为馅料的月饼制作方法,以小巧玲珑的“棋子”造型,“风靡江湖”多年。为了保证月饼的纯正口味,半岛酒店集团特别聘请前嘉麟楼点心师叶永华师傅担任集团的点心大使及月饼顾问。



半岛酒店集团点心大使及月饼顾问、迷你奶黄月饼创始人叶永华


叶永华在1966年成为中厨学徒,并于1986年加入半岛酒店嘉麟楼,连同他在内的五个点心师傅,每天制造10000至12000个点心。光是在制作月饼这件事上,叶永华就卯足了劲,30年如一日,将一块小小的月饼配方反复专研,制出了如今大家所尝到的奶香味十足且口感软糯的奶黄陷,外加烘焙香气四溢饼皮的半岛迷你奶黄月。



如今花甲之年但身体健硕的叶永华为了严格把控月饼的制作,每逢中秋佳节,都全力确保所有以独家配方制造的月饼,符合半岛酒店月饼一贯的优质出品。在“月饼节”来临之前,叶永华将其私藏多年的半岛月饼制作工序大公开。




叶永华师傅演示半岛月饼饼皮制作过程




   将奶黄陷包入月饼饼皮




将月饼面团上模



 给已成型的半岛月饼刷上蛋黄


加以古老的木制模具和手揉技法制作而成。制作温度严格控制在24度,烘焙后会采用严格的冷却程序,半岛月饼小小的身材中,如此凝聚匠心,名气自然不小,在香港,屡有在香港半岛酒店嘉麟楼排队等待多时,只为购买一盒半岛奶黄月的人们。糅合质朴淳良的匠心精神,严谨制作工艺的迷你半岛奶黄月,对得起月饼中的“劳斯莱斯”称号!




半岛迷你奶黄月


口耳相传的经典“月”味

一块正宗传统的广式月饼,花纹清晰玲珑,饼形规整协调,皮薄馅靓,层次分明,这正是广州酒家的中秋佳品。广州酒家的月饼大师从“望、闻、问、切”般苛选每一样原材料,到搓揉捏弹驯服面粉的个性,80年如一日地反复钻研,却又不乏奇思妙想。




而在传统产品方面,对产品品质的把控一如既往。两大主要原材料莲子和咸蛋黄均选用来自湘鄂两地的原材料养殖基地的天然绿色食品。经过层层筛选,每一粒莲子都保证是“3寸金莲”,每一颗蛋黄都拥有13克黄金重量的“好身材”。



对于产品的严格把控是80年如一日的坚持



驰名中外的广州酒家月饼



80年的极致专注使得传统品质久盛不衰,历经80年的洗礼,广州酒家深明时光沉积出的“老字号”名声,之于街坊食客们而言的分量有多重,影响何其深远。小编日思夜想的可就是那一口内馅甜美,外皮金黄的双黄白莲蓉月呀!


这个中秋节,您准备好了享用一口匠心吗?

Noblesse望祝您中秋节快乐~



撰文_selina