全国月饼价格联盟

调查:山西人这样的月饼你敢吃么!看完隔夜饭都吐了!

互动山西订阅号 2019-07-07 01:44:11





来源:腾讯视频


  当你品尝月饼的时候,是否会思考下它来源于哪里呢?在各大商店、糕点房和酒店餐厅纷纷上架月饼之时,却有面点师傅爆料称,上基本没有一家酒店和糕点房会自己生产馅料。由于成本太高,月饼馅料几乎全部来自专供月饼的食品厂。商家贴牌后直接销售,不仅能将月饼的价格拉高10倍,还给消费者带来了食品安全方面的隐患。

连饼带盒不过60,进酒店能卖300

  专门从事月饼代加工的陈先生介绍,其实很多酒店和餐馆对月饼的口味和质量并没有太多要求,反而对月饼的风格有比较大的要求。比如说一些餐馆,他们只是在中秋节期间推出月饼,他们只要月饼上带有特定的品牌商标和字样就够了,“其实就是一些噱头。”

  陈先生说,一般酒店分为两种情况。有些酒店自己有面点师傅和烤箱,可以做少量的手工月饼。但是这种月饼卖出的价格一般都很高,包装高档,差不多能卖到四五百元。而有的酒店则只能是贴牌生产,找月饼生产厂家代加工,陈先生就为济南不少酒店和餐馆做五仁月饼的代加工。

  陈先生表示,一斤五仁月饼的成本大概就只有30元。不过进了酒店和餐馆,加上包装和商标,这些月饼的价格就能翻番。就算是相同的月饼,不同的酒店卖出来的价格也各不相同,这跟礼盒包装,尤其是酒店的星级息息相关。

  “一个8到10块月饼的礼盒,差不多一斤左右,成本也就30元左右,但是往外卖,价格很可能就是88元一盒了。如果换个高档的盒子,在四星级的酒店就能卖到168元一盒,甚至298元一盒。星级越高的酒店,售价越高,利润也就越高。”

  一家生产月饼包装盒的公司的销售人员介绍,目前稍微高档一点的包装礼盒大概十几块钱一个,一个放8块月饼,硬质纸壳的包装,大概需要30元左右。也就是说,一盒8块装的月饼,连饼带盒成本也就五六十块钱。但它们附带上酒店和糕点房的所谓品牌,价格就能达到上百甚至几百元。

卖完文化卖情怀,却不提生产厂家是谁

  在济南二环东路一家四星级大酒店,一楼大厅开辟出中秋月饼专区。迎合中秋团圆富贵的寓意,这家酒店推出了7个系列的礼盒装,每个礼盒都有一个“含情脉脉”的名字,比如富贵、喜月、良辰美景等。

  酒店的销售人员介绍,这里价格最高的礼盒228元,内有10个月饼。之所以价格贵,是因为选用的食材都是进口的。月饼的宣传纸页上写着,这个礼盒的月饼使用的橄榄油是西班牙的,蜂蜜是新西兰的,大杏仁是美国加州的。而最便宜的则属每盒58元,一共有8块月饼。

  在相隔不远的另一家专营海鲜的大酒店,大堂经理介绍,酒店找月饼生产厂家购买的三种高档的礼盒已经卖断货,只剩下酒店自己生产的自主品牌“一封家书”。该信封上写着“一封家书,寄给亲人的一份思念,留给自己的一丝欣慰”,并且盖着酒店的logo。这种月饼一盒6个,每盒77元。

  连星巴克、哈根达斯等外来品牌,也搭上中秋顺风车。星巴克推出“想你·相聚”系列的中秋月饼,最便宜的是6枚装礼盒328元,最贵的10枚装598元。“85°C”的店员介绍,他们今年推出了7个价位的月饼,最低88元,最高398元。今年85°C主打的是金玉流心,售价298元一盒,有8个流金奶黄月饼和4个凤梨酥。

  记者在采访中注意到,尽管各家酒店糕点房大打感情牌,但对代工厂家都是讳莫如深,只字不提。当记者询问生产厂家时,都以“我们自己生产的”含糊带过。仅有极少数的厂家会在包装盒上注明月饼生产厂家,且一般都是自己下属的食品生产企业。

酒店狠压加工费,作坊只能想歪主意

  河北保定容城县有着北方最大的月饼馅料加工基地。在那里,一家专门生产月饼、为大品牌代工的月饼厂销售经理尹经理表示,几乎所有的大酒店都不生产月饼,而他们为大酒店代工的月饼,卖出去利润也非常丰厚。

  “我们过两天会出一款大型的月饼,是为酒店代工走高端礼品的。一块就卖388元,利润高达300%。”在这家工厂为天津一家饼屋生产的月饼报价单上看到,一个60g紫薯月饼价格是两块、一个莲蓉蛋黄月饼报价2.5元,蟹黄干贝2.6元……这些产品上了柜台后,摇身一变就成了金贵的东西,一个卖8块10块是便宜的。如果进入酒店,价格将更高。

  及时是如此高的利润率,不少酒店和商家还是想尽力压低工厂的待加工费用。尹经理就表示,之前有山东地区的一家酒店想找他们合作,但由于他的代工费要价高,没有和酒店谈拢。“我见过从山东卖到河北的很多月饼,一个才七八毛钱,而正常一个月饼的成本也要一块五。这么低的成本,肯定有问题。”

  一旦酒店把代加工费压得太低,那么代工厂肯定就会再从这一块钱或几毛钱中抠利润。很多代工厂就选择从原材料上做文章,比如偷工减料或者以次充好。尹经理就举例,之前他曾代加工一款燕麦的月饼,当时约定酒店提供原材料,给多少加多少,绝不偷料。而那家酒店送过来的燕麦不是普通的燕麦,普通的燕麦可能7000元到10000元一吨,而他们家的燕麦两万多一吨。“如果他们把我们的加工费压得太低,我偷他们点料,或者换点别的残次品,他们也查不出来。”

检测报告机制混乱,假报告也很难辨认

  那这些偷工减料做出的月饼,为何能取得合格的检测报告呢?

  尹经理称,其企业的检测报告都是北京一家正规的第三方检测机构出具的。而当地小作坊的检测报告可能都是县里出的。“北京的检测报告比县里的检测标准高多了。”

  “县里出的检测报告你敢用吗?”尹经理称,比如容城县的检测报告可能到同样隶属于保定市的徐水区、高碑店出,反正是哪里便宜就去哪里出。但是这样的报告,其认可度一般都很低。“人家会说:你容城县的企业拿到徐水区做检测报告干吗?你最起码拿到市里的检测报告吧。”

  不过保定市政府的检测报告一般出得比较慢,所以一些企业宁可去北京找价格稍微稍贵的第三方检测机构。“北京第三方检测机构虽然价格高,但是时间快。”尹经理说道,目前保定出一个检测报告需要两周到一个月,一次1000元。而北京检测机构收费1300元,但是7天就能出报告。所以,他们宁可选择贵一点的机构。每年他们花在检测报告上的费用高达10多万块钱,但小的作坊根本不会去花这么多钱做检测。

  “所以你可以想想,那些小作坊给你看的检测报告是怎么来的。”尹经理称说道:“你想要检测报告,家庭作坊去设计室给你改一份检验报告,你也看不出来。如果你没有经验,肯定以为是真的。如果真的出问题了怎么办?

  尹经理表示,他们之前曾经生产过问题月饼,并且被处罚过,所以现在不敢再做了。“很多事情我们都是吃过大亏的。”尹经理说。

那么,月饼质量优劣如何鉴别


那么,如何选购中秋月饼呢?要看品牌,尽量选择那些名牌老字号的产品。看商标,买生产标识规范齐全的月饼。看生产日期和保质期,检查包装是否完整。下面国联网小编就详细为您介绍中秋买月饼的选购技巧,赶紧来了解下吧。


选购安全、放心的月饼

1、看品牌,尽量选择那些名牌老字号的产品。

2、看商标,买生产标识规范齐全的月饼。特别要注意查看包装盒醒目位置上有无“月饼”的字。

3、看生产日期和保质期,检查包装是否完整。

4、看月饼表面是否有明显的油腻感,月饼形状是否规范,色泽是否均匀,花纹是否清晰,并查看是否有焦糊和霉变现象。新制作的月饼色泽鲜亮,外表油亮,口感绵软。陈旧劣质月饼色泽不正,暗淡不亮,发污发干。另外,有的月饼看起来发污,原因是使用的油不好,可能使用了劣质油;

5、标签鉴别:月饼的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的要求。消费者购买月饼时需观察包装盒的明显位置是否表明产品的真实属性;不能只标商标名称、商品名称;是否按用量大小的顺序标明使用的所有原辅料,是否标明色素、香精、防腐剂等。此外,消费者还要特别关注含量、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号、卫生许可证号,避免购买到“三无”产品。

6、看外观形状:首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满,薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅。广式月饼表面图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。劣质月饼块型大小不均匀、跑糖露馅严重。

7、看色泽:优质月饼表面金黄色、底部红褐色、墙部呈乳白色,火色均匀,皮沟不泛青,表皮有蛋液及油脂光泽。劣质月饼表面生糊严重,有青沟、崩顶现象。

8、闻气味:质量新鲜的月饼,能散发一种月饼特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味各异。劣质月饼皮粗馅硬,咬之可见白色牙印,发霉变质,有异味。

9、检查包装的完整性,观察包装盒的明显位置是否标明产品的真实属性,是否按用量大小的顺序标明食用的所有原辅材料,标明色素、香精、防腐剂、净含量、配料表、厂名、厂址、产品执行标准号,关注生产日期和保质期,以免购买到过期产品。

10、组织上,优质月饼皮酥松、馅柔软,不偏皮偏馅,无空洞,不含杂质。




来源:腾讯视频、新浪新闻、综合网络