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这个中秋不简单--来,跟着精精做冰皮月饼吧~

精准基因检测 2018-10-01 12:40:19

这个中秋送礼,

送大班,荣华?

俗套,俗套...

要送就自己来DIY~

咱们自己生产,包装,送礼一条龙服务...

山寨?

Oh,No no no...

相信你这份心意

远远比亲朋好友

吃上一口月饼重要得多~


Are you ready?



不会? 不重要,

做不好?更不重要!

重要的是你有一颗上进的心,

一颗不厌其烦的心,

一颗不学冰皮誓不罢休的心!

等精精坐下来,好好给你们讲讲...



         

那么,为了做好精精牌冰皮月饼,

你首先要准备好:厨房秤,印模,一次性手套



当然,你还要准备以下食材
 
A:冰皮。粘米粉,糯米饭,小麦生粉,炼奶,牛奶,白糖,玉米油/橄榄油。
 
B:馅。  有豆沙馅,奶黄馅,紫薯馅,南瓜馅等等
(不一定要按精精买的牌子哟)



精精上传一个做豆沙馅的做法:
 
1,1斤去皮绿豆,洗干净后放锅里过面多的水,加白糖煮20分钟左右,经常翻翻,不要糊了,煮软就好,煮好后没有多余的水的。糖的分量自己看着办,喜欢甜的就多放点。


2,煮软后,可以自己用勺子压烂,用料理机打碎更好





冰皮的方子
 
糯米粉:60克  粘米粉60克  澄粉35克  牛奶200克  玉米油30克  糖50克  炼乳40克  蒸20分钟   (大概50克可以做18个左右,100克可以做9个左右) 

如果要做有颜色的冰皮,把牛奶的分量换掉就行了,用一些果皮可以做出颜色

-火龙果皮煮的水是粉红色
-葡萄皮煮的水是紫色
-巧克力味的,是加入了20克可可粉,糯米粉和粘米粉就各少10克。




冰皮粉准备好后,放一大碗里搅拌均匀,

然后上锅蒸熟,中途要搅拌,确保全部蒸熟


等蒸粉的时候,取少许糯米粉放锅里炒几分钟,做手粉(熟粉)


这个是加了可可粉,做巧克力味的冰皮



有人说喜欢奶黄馅,精精也分享一下做奶黄馅的配方,图就省略掉了

    

奶黄馅的材料:(可以根据自己需要选择做什么馅 )   

     1:鸡蛋2个、澄粉40克、吉士粉20克 、纯牛奶90克、白糖100克、黄油40克。 蒸12—15分钟。

     2:鸡蛋4个、澄粉80克、吉士粉40克 、纯牛奶180克、白糖180克、黄油80克。蒸20分钟。

      做法:

      1:先将黄油放进盆里用打蛋器搅拌均匀。。。
      2:将白糖加入搅拌均匀。。。
      3:把鸡蛋逐个加入搅拌。。。
      4:将吉士粉、澄粉和纯牛奶一起加入,全部搅拌均匀。

 然后放入开水锅里隔水蒸12—15分钟,中途要搅拌两次,蒸好后的奶黄馅放至稍微凉后,要戴上一次性手套要充分揉合均匀,就可以包了。  


 小贴士:要是做奶黄馅也要放点油下去揉一下,绿豆馅就不用放油。



这就是蒸好的皮了
之前说的玉米油,

在蒸冰皮之前放一半搅拌均匀,

剩下一半是等冰皮蒸好后,

稍冷点放下去揉均匀


等皮跟馅都冷了,就可以包了。
皮跟馅比例可以各对半,也可以3:7,  4:6
精精觉得皮太少(2:8 和,3:7)的话,不好包,很容易露馅,影响卖相




包之前,要在印桶里,模具洒点手粉,然后倒干净,或者涂点油也行,防止冰皮粘住模具,包好的月饼也滚点手粉,然后拍打干净,也是便于脱模,然后放进印模里面,按压一下,轻轻推出来就行了


淘宝淘的包装盒



袋子其实没必要装的,放冰箱会有水分倒流,既然买了,装上亮个相也行


装好了,大合照


自己吃的话,直接装进循环利用的月饼铁盒里面,包上保鲜膜,放进冰箱冷藏2-3个小时口感更佳。


小贴士:放冰箱最好3天内吃完,放久了会稍硬

若要送人,包装好后,

用心绑上自己心仪的丝带,

打上蝴蝶结

这样你的手工作品就完成了


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