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优选配方 甜香酥皮月饼:桂花紫薯月饼

i烘焙 2018-09-17 16:09:31


原作者已授权转载 | 希葩提娅


食材

可约做12个

桂花紫薯馅

紫薯泥

150g

糖粉

10g

糖桂花

20g

干桂花

1.5g

油皮

面粉

137g

紫薯粉

3g

猪油

60g

细砂糖

25g


35g

油酥

面粉

98g

紫薯粉

2g

猪油

50g

辅料

蛋液

适量

桂花

适量


步骤

紫薯泥中放入糖粉,拌匀


倒入糖桂花


拌匀后再倒入干桂花,搅匀


把桂花紫薯馅分成12份


将137g面粉、3g紫薯粉、60g猪油、25g细砂糖和35g水放一起,和成油皮面团;再将98g面粉、2g紫薯粉和50g猪油放一起,和成油酥面团


两个面团都静置半小时后,分别均分成12份


取一个油皮包入一个油酥


包拢后收口朝下擀成长方舌状,卷起后再擀长,再次卷起,静置20分钟左右


取一个静置好的卷擀成圆形,四周要擀薄,包入一个馅


包好后轻轻压扁


表面刷蛋液,再撒上适量干桂花,烤箱200度,烤15分钟



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