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榜上有名,这些好吃的月饼,你还记得吗?『烘焙资讯』

中际烘焙协会 2019-03-27 08:24:47


“四时俱可喜,最好新秋时。”

时近初秋,告别暑热。中秋佳节渐近,又到了吃月饼的时节啦!


中秋佳节




中秋团圆夜



农历八月十五,是我国传统的中秋佳节!苏东坡诗云:”小饼如嚼月,中有酥和饴。默品其滋味,相思泪沾巾。”诗句已将“月”和“饼”联系在一起。的确,每逢中秋佳节,我们素有赏月吃月饼的习惯。今天,小编就带大家走进月饼的世界!



月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受我国人民喜爱的传统节日特色美食,月饼的形状圆又圆,又是合家分吃,所以它象征着团圆和睦,是在中秋节这一天的必食之品。



古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。

时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。



月饼是古代中秋祭拜月神的供品,沿传下来,便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼在中国有着悠久的历史,以前被称为“胡饼”。

《洛中见闻》曾记载:中秋节新科进士曲江宴时,唐僖宗令人送月饼赏赐进士,有一年中秋之夜,唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时,唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听,杨贵妃仰望皎洁的明月,脱口而出“月饼”,从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。



到了明代,中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师,把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上,使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。



月饼内馅多采用植物性原料种子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等,对人体还有一定的保健作用呢!

 

 


怎么样?看了这些,是不是感觉对月饼有了新的认识?接下来小编带大家了解一下月饼的一些花样!!!

传统广式月饼


广式月饼起源于1889年,当时城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客欢迎。光绪年间,这家糕酥馆改名为"连香楼",那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。



广式月饼能闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。



而且它品质繁多,按其馅心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等,20世纪90年代后又开发了水果型、果酱型、蔬菜型等。



外皮棕红有光泽,
让人垂涎欲滴 ,
花纹精致 、 包装考究 
成为中秋送礼佳品!


港式冰皮月饼


冰皮月饼是从香港传入内陆,由香港大班面包西饼于1989年全球首创。当时刚刚出产的冰皮月饼,在原料上还不是很讲究,它的皮是用熟糯米粉制成,冰皮月饼因皮会老化,所以保存时间不长,还会裂开,样子不好看。



而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成,可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。


冰皮月饼无需烘烤,工艺简单,还节约能源,而且口感酥软滑爽有弹性,深受大众喜爱。



熟糯米粉制成的表皮
搭配清甜沁心的果酱馅料
有冰淇淋般的清新爽口
时尚又美味

轻轻咬破它细腻的饼皮
香浓的馅料就如丝绸锦缎般地流入口中



晶莹剔透的冰皮
五颜六色的样式
以超高颜值俘虏大批女性顾客心                             让嘴巴来一场梦幻之旅吧


老式酥皮月饼


松脆、香酥、层酥相叠的老式酥皮月饼,是以猪油,面粉等制成的。不同于其它月饼,它是外酥里嫩的典型代表,咬上一口都会掉渣。


相信酥皮月饼留在很多人的儿时记忆里,小时候的月饼没有现代这么种类繁多,每到中秋佳节,咬上一口五仁陷的酥皮月饼,就能幸福一整天!


吃酥皮月饼,不仅是吃一种味道,更是一种情怀,一份回忆!



绵绵情意,淬炼于手掌之间
用心料理,寄托美好祝愿

满月般的外形,象征圆满甜蜜
如此浪漫美味的月饼
你还在等什么?


 潮式月饼 


潮式月饼又称朥饼,是广东省潮汕地区传统糕类名点,属酥皮类饼食,是中国四大月饼流派之一,常见的潮式月饼(圆形)的主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类,内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。



吃月饼时若佐以清茶,一则可解油腻、助消化,二则可细嚼慢咽,增味助兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。



按照口味分类,主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙

潮式月饼

月饼、水晶月饼、芋饼等。另常见的最少、做工最简的饼种老婆饼、老公饼。

按照做法分类,一种拌猪油称作朥饼;一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。



苏式月饼


苏式月饼是中国中秋节的传统食品,源于苏州为苏式糕点,受到江浙地区人民的喜爱。



苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。



制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶,源于唐朝,盛于宋朝。


而月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种;


咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 



苏式月饼选用原辅材料讲究,富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成,咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。


皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成


苏式月饼,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是苏式月饼的精华。


滇式月饼


滇式月饼属于滇菜系,是地方传统糕点,其中的云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表,滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区,有别于其他地区的各式月饼,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。



滇式月饼与广式月饼、京式月饼、苏式月饼并称中国月饼四大流派



滇式月饼俗称“硬壳月饼”,饼皮的配料一般为水、面粉、猪油、糖、蜂蜜,油脂含量比苏式月饼稍低。 而用火腿、蜂蜜、猪油、白糖制成的火腿月饼,馅料中的动物性油脂较多,尝试过鲜香的火腿味道后,令人不免担心糖和油带来的热量过高。



京式月饼


京式月饼,是北方地区月饼类食品的代表品种之一,花样众多。起源于京津及周边地区,在北方有一定市场。



其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。



外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。


看了这么多,你是不是也如小编一样口水直流了呢?想吃就赶快行动起来吧!


露凝白, 寒蝉鸣, 鸣雁来 ,玄鸟归,

挖个坑,埋点土,种个月饼过十五喽!


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