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一天卖7000个!老弄堂里的小小月饼,二十多年依旧火爆~

镇海发布 2018-11-18 12:39:33


如今有很多宁波人,尤其年轻人已经不喜欢吃月饼了。但有一种例外,那就是传统手工月饼。它们历久弥新,常常供不应求。离市区比较近的,有高新区贵驷街道的“小小月饼”;规模更大一些的,有宁海的水角凌和奉化的弄堂月饼。


当市面上的月饼包装越来越花俏,价格越来越离谱时,这些老牌月饼店还在坚持传统手艺,他们甚至没有包装,几十年来走的都是平民路线。


今天我们就带着大家走进“小小月饼”,尝尝我们的老底子。


普通的订单,“小小月饼”是不外送的,网上也没有团购,你想吃的话得亲自上门买。要是头一回去,地方还真挺难找。


首先找到贵驷街道办事处,沿着贵郑段向北大概两公里左右,找到沙河村文化礼堂,四周就能看到提示的路标,或者随便找个村民问个路,就能找到。

(小小月饼外的老街)


宁海水角凌、奉化弄堂和贵驷小小月饼,它们有一个惊人的相似之处,都和老街相伴。小小月饼外的老街,仍然保留着上世纪8-90年代的风貌,虽然看上去有些破旧,却独有故乡的情愫。比较著名的憩桥老街、贝时璋旧居,也都在这儿附近,如果你还有时间,买完了月饼可以去走走。


(每天都是这样忙碌)


弄堂外面就能闻到香味了。这是一间不起眼的小作坊,椅子上、架子上,摆满了热气腾腾刚出炉的月饼。不到70平方米的屋子里,大家伙儿各司其职,和面、揉面、配馅儿、裹馅儿,烘烤……


在这里,制作到销售,几乎都是一眼可见的。刚出炉的月饼放在架子上也过不了几分钟,因为买的人、订的人实在太多了。


(老板正在帮顾客挑月饼)


小小月饼主要是做苏式的,种类有不少,馅儿有海苔、豆沙、椒盐、百果、蛋黄的。除了蛋黄馅儿要订做价格稍高以外,其他的都是14块钱一斤,一斤大概有7个,也就是两块钱左右一个。塑料袋就是包装,简单实在。


(客人们都是一边吃,一边买了)


从1994年开到2017年,店的规模没有扩大多少,但名气早已远播。来买的有个人,也有企业单位,有从宁波市区、镇海、北仑来的,也有从宁海、奉化大老远来的。


小小月饼一天要卖掉2000个,如果有企业订单,那么4-5000个也是常有的事,最多的时候一天要做7000多个。


老板叫陈智武,快60岁了。你能在收钱、称月饼的环节看到他;老板娘叫颜珍玉,一般负责在烘烤、配馅儿的工序。


在店里还有好多师傅和阿姨,他们都是帮忙多年的“熟练工”。一般来说,小小月饼每年只做1-2个月的生意,平时这些师傅和阿姨也都有别的工作。今年你还能在店里看到一位年轻的帅哥,是两口子的外甥,在帮忙烘烤。


(月饼店里为数不多的年轻面孔)


“这么多年过去了,做法跟原来还是一模一样的。”当机械逐渐取代手工,小小月饼还是坚持用传统手艺做月饼,这是两口子的坚持。


上世纪90年代,两口子从糕点师傅那学了一些月饼的制作工艺。头一回自己做,就到九龙湖去卖了。“你家的月饼太咸了,我都要倒掉了。”第二天摆摊,头天买的客人就来提意见,这让两口子有点尴尬。也正因为这样,回到家后,他们下定决心,一番总结、思考加上N多次尝试,终于拿准了考究的选料,和合理的馅料配比,一下子又赢回了大家的心。


(待烘烤的月饼)


这以后,“小小月饼”名气也越来越大,逐渐走出贵驷、骆驼,在镇海、高新区一带口口相传。


“老头子最得意的就是椒盐月饼,可以说是店里最受欢迎的了。”除了技巧,做月饼还离不开“认真”二字。老板娘说,机器虽然很好,但不能完全取代双手。比如,只有手工和面才能掌握面的干湿度,做出的月饼皮才能酥松。来买月饼的大多是老主顾,或是熟人推荐的,他们要吃的就是老底子那种味道,这是机器做不出来。


感谢你已经看到了这里,有个秘密要和你分享。


其实,“小小月饼”这个名字是大家的误传,这家店的真名应该叫“晓笑月饼”。


排队等月饼的人


对外人来说,再好吃的东西、再红的店、再感动的故事,也不过是一个瞬间;但对于主人公来说,这就是柴米油盐,最真实的生活。百般滋味只有自己来尝。


做月饼是挺辛苦的一件事。每天早上天还没亮,两口子就要起来准备,进货、下单、做饼,从前还要拉着月饼去摆摊,一天也只能睡4-5个钟头。


“得生活呀!”做月饼,每年只有1-2个的时间,却能给这个家庭带来一笔不小的收入。在颜珍玉眼里,丈夫是个文质彬彬的男人,做月饼是他最得意的事业了。


去年,两口子感觉年纪渐渐大了,儿子又不愿意继承这门手艺,本来想关店。但是每次老主顾打来电话,他们又想再坚持一年。今年,他们似乎发现了新的接班人……


黎明拂晓,新的一天,你应该微笑面对。


(小小月饼位置,点击看大图)


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