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《月饼》标准新旧版本内容变化对比(附GB/T 19855-2015完整版)

太和企业 2019-06-29 03:43:02

端午节已经离我们远去,翘首以盼的中秋节在缓缓走来。对于食品生产企业,月饼季可以说已经开始了。这也就意味着2015年12月1日起实施的GBT 19855-2015也将第一次走上舞台。

新标准由国家强制性标准变更为国家推荐性标准,标准中对月饼的分类进行了延伸,囊括了更多的月饼种类,在理化指标方面,一些指标的要求和限制也有所改变。下面,让我们一起来看看GB19855《月饼》2005版与2015版具体都发生了那些变化,希望对月饼加工厂家有所帮助。


一、标准性质的变化


标准由国家强制性标准变更为国家推荐性标准。


二、月饼定义的变化

 

  2015版月饼定义:使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等为主要原料制成饼皮,包裹各种馅料,经加工而成,在中秋节食用为主的传统节日食品。

  定义变更内容:月饼饼皮主要原料由传统的谷物粉扩大为谷物粉和植物粉。


三、月饼分类主要变化

 

  1、加工工艺分类由“烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼”修改为“热加工类和冷加工分类”。

  2、“按地方风味特色分类”修改为“按派式特色分类”。

  3、派式特色分类新增“潮式月饼”、“滇式月饼”、“晋式月饼”、“琼式月饼”、“台式月饼”和“哈式月饼”六种分类。


四、理化指标的变化

 

  (一)、广式月饼 数据变化:蛋白质含量下限降低,馅料含量下限降低,脂肪、总糖含量上限增加,干燥失重上限增加。

  1、果仁类月饼干燥失重由“≤19.0%”修改为“≤28.0g/100g”;

  2、果仁类月饼蛋白质含量由“≥5.5%”修改为“≥5.0g/100g”;

  3、果仁类月饼脂肪含量由“≤28.0%”修改为“≤35.0g/100g”;

  4、肉与肉制品类月饼脂肪含量由“≤25.0%”修改为“≤35.0g/100g”;

  5、肉与肉制品类蛋白质含量由“≥5.5%”修改为“≥5.0g/100g”;

  6、果蔬类月饼脂肪含量由“≤18.0%”修改为“≤23.0g/100g”;

  7、水产制品类月饼脂肪含量由“≤24.0%”修改为“≤35.0g/100g”;

  8、蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的总糖统一调高上限为“50.0g/100g”;

  9、蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的馅料含量统一调低下限为“65.0g/100g”。


  (二)、京式月饼 数据变化:脂肪含量上限增加。

  京式月饼脂肪含量由“≤20.0%”修改为“≤25.0g/100g”;


  (三)、苏式月饼 数据变化:蛋白质含量下限降低,馅料含量下限降低,脂肪、总糖含量上限增加,干燥失重上限增加。

  1、蓉沙类月饼干燥失重由“≤19.0%”修改为“≤24.0g/100g”;

  2、果仁类月饼干燥失重由“≤12.0%”修改为“≤22.0g/100g”;

  3、果仁类月饼蛋白质由“≥6.0%”修改为“≥5g/100g”;

  4、果仁类月饼脂肪由“≤30.0%”修改为“≤35.0g/100g”;

  5、果仁类月饼总糖有“≤27.0%”修改为“≤30g/100g”;

  6、肉与肉制品类月饼蛋白质由“≥7.0%”修改为“≥5g/100g”;

  7、肉与肉制品类总糖有“≤28.0%”修改为“≤30g/100g”;

  8、蓉沙类月饼、果仁类月饼、肉与肉制品类月饼馅料含量统一由“≥60%”修改为“35g/100g”。


五、新增内容

 

  1、“5.6生产与销售要求,应符合GB/T 23812《糕点生产及销售要求》的规定。”

  2、销售包装中的独立包装标识。

  3、“11召回规定,应符合《食品召回管理规定》和国家有关规定。”

  4、参考文献的相关内容。


六、取消内容

 

  1、取消了原标准“9.3.1包装成本应不超过月饼出厂价的25%”和“9.3.2单粒包装的空位应不超过单粒总容积的35%;单粒包装与外盒包装内壁及单粒包装间的平均距离应不超过2.5cm.”的标准内容,同时提出应符合GB 23350《限量商品过度包装要求食品和化妆品》的规定。

  2、取消了附录A(资料性附录)“单粒包装空位测定”。

  3、取消了附录B(资料性附录)“部分地方风味月饼”,并将原标准内容修改完善后纳入到“5技术要求”中。


GB/T 19855-2015 月饼


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