全国月饼价格联盟

安徽人,中秋必须吃这样的月饼!中秋月圆,看看全国人都分别吃什么样的月饼?...

安青网 2019-04-04 15:11:31

目前88623人已关注加入我们



  中秋将至,人们纷纷到超市购买月饼等物品走亲访友,但是老亳州人却喜欢到老字号的店里去购买月饼。


安徽省亳州老街白布大街的一家老字号的传统糕点店里,老板早晨准时开门营业。来买的人不少,有的是老顾客,还有一些慕名而来的怀旧人士。上个世纪七、八十年代,由于供应紧张,月饼香甜,柜台曾经几次被挤烂,不得已,店员就焊上了铁栏杆,以防顾客太多挤坏了柜台。



店里的老板在给老顾客称月饼。



店里生产的传统五仁手工月饼,非常香甜。



上个世纪80年代,店里的工人非常多,生产的果子,纯香油制作,香酥可口。



上个世纪八十年代,店员们在给西关的回民老大爷称月饼。



当年烤制月饼的炉子,现在已经不再使用,现在用电烤箱。



农历八月十二,工人们在加工月饼,每个月饼都需要上秤,确保大小一致。



每个月饼上面要点上红点,以示吉庆。



工人们在分装月饼。



储存盒子上还留着过去的印记,盒子都快50年了。



定亲时,皖北有送糕点的习俗。

图为喜帖和装糕点的八斗。(寓意才高八斗)






中国各地这些传统月饼你都吃过吗??


“月饼界”时不时就爆出的新网红!!


抛开华而不实的网红款月饼不提

晚报君为你盘点各地的特色月饼~



原来月饼竟有辣么多派系划分?!

快来看看有没有你家乡的月饼呢??




广式月饼







广式月饼虽然是广东省的地方特色名点,但应该算得上是人们最常吃的月饼种类,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰。广式月饼起源于1889年,当时城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客欢迎。



广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多。其中最受人推崇的绝对非下面两款莫属!!




广式五仁月饼





如果要问“哪种月饼最受欢迎?”小潮妞不敢轻易回答你,不过若说哪种月饼最招黑,五仁敢称第二,没有谁敢说第一!!五仁月饼因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。网友曾叫嚣“五仁月饼太难吃不配存活在世上”。不过在广式月饼的地盘里,五仁依旧称霸盛行!!




广式蛋黄莲蓉月饼





蛋黄莲蓉是广式月饼初创时的基础样式,至今仍保持着传统的制作工艺,莲蓉馅料的用料要十分讲究,要选用当年产的莲子,这样制出的馅料才色泽金黄、幼滑清香。莲子清香、蛋黄美味,不但在广州风靡百年,也在全国范围内广泛流行。


推荐品牌:安琪月饼、美心月饼、仿膳




苏式月饼







苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶,源于唐朝,盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出现,这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。




苏式月饼分甜、咸或烤、烙两类。




苏式甜月饼






甜月饼的制作工艺以烤为主,品种一般有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等……




苏式咸月饼





咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁……


推荐品牌:稻香村、功德林





潮式月饼








潮式月饼又称朥饼,属酥皮类饼食,是中国四大月饼流派之一。常见的潮式月饼(圆形)主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类,内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。另常见的老婆饼、老公饼系潮式月饼中用料最少、做工最简的饼种。





推荐品牌:潮皇食府




港式月饼








大班面包西饼有限公司最初与1989年,推出全球首创的香港大班冰皮尊贵燕窝月饼冰皮月饼,令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化,迅速风靡世界各地华人,从而产生了新的月饼流派——港式月饼。

港式冰皮月饼





近年来,冰皮月饼作为月饼界的新宠,从一种传统月饼中突出重围,吹来了一阵清新的风潮。冰皮月饼的部分原料是糯米,所以做成的外观一般是白色的,吃起来口感酥软滑爽,略有弹性。

推荐品牌:大班月饼、好利来月饼




滇式月饼







滇式月饼属于滇菜系,与广式、京式、苏式月饼并称中国月饼四大流派。相传,永历皇帝不思茶饭。一位御膳厨师别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,称之为"云腿包子"。因其香浓味醇,甜咸适宜,皇上吃了连声赞美。后来,这种包子的做法传入民间,并逐渐由蒸制改为烘烤,由包子形状改为圆饼形状。光绪年间,昆明三转弯(地名)有个胡姓开办的"合香楼"点心铺,首创酥皮"四两坨"(即每个重4市两,4个重16两,恰合当时老秤1市斤,故名)。从这以后,每逢中秋来到之时,昆明市民争相购买"四两坨"。


滇式云腿月饼





说到滇式月饼,就不得不提云腿月饼。云腿月饼是滇式月饼中的代表,云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。这种月饼具有酥、松、香的特色,其外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称"硬壳火腿饼"。





滇式鲜花月饼




有一句话说的好“鲜花味,最云南”。鲜花月饼是一款以云南特有的食用玫瑰花、茉莉或菊花等食用花瓣入料的酥饼。相传,早在300多年前的清朝,鲜花饼由一位制饼师傅创造,由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、美容养颜的特点,而广为流传。


推荐品牌:潘祥记





京式月饼





京式月饼起源于京津及周边地区,是老北京人最爱的月饼之一,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。

传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫,广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡,救治疾苦百姓,即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫,这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。


京式自来红月饼



自来红又称红月饼,它有一个很有趣的特点,就是在烤制的时候饼坯是白色的,但烤制后饼坯就变成了棕红色的,而且会在月饼上面多出了一个深红色的红圈,这个红圈就叫磨水戳。磨水戳最开始印在饼坯上的颜色也是白色的,但烤制以后圈圈自己就变成了深红色,很是神奇。





京式自来白月饼





自来白也是传统的京式月饼,由于是冷水面团,所以饼皮呈现白色。旧时的京式月饼自然无法跟松软可口的苏式、广式月饼一较短长。不过现代的自来红、自来白已有革新,馅中加入桂花、青红丝(柚子、桔子皮腌制后染成红色、绿色)、核桃仁儿、瓜子仁儿等北京特产的果脯果料,质地也更加酥松。


推荐品牌:稻香村




锵锵锵锵~


最后再给你开个眼界!



知道这是什么吗?



这是青海的月饼,真是别具一格!

在青海,大月饼一扇蒸笼只蒸一个,

小月饼根据蒸笼大小,一扇蒸茏可蒸4-8个。

好想尝一尝呢!



照片来源 | 东方红照相馆  

摄影 | 中国摄影家协会会员刘涛先生

听说,99%安徽人最爱看的..↓↓↓


  • 合肥政务区新楼盘备案!最高单价48560元/㎡!附合肥592个重点小区最新交易价!

  • iPhone7致命缺陷曝光!

  • 网传合肥一小学家长教师节前凑钱为老师买车,真相很残酷...

  • 大学生嫌住宿太贵:接下来做的事让人震惊!!

  • 安徽省委书记致信乡村教师,关于待遇问题,他是这么说的……

  • 网传合肥某地产王花一个亿冠名了合肥地铁一个站名!



更多资讯,请用力戳这个~..