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本地 马尾老式月饼,带你寻找儿时的味道!

马尾生活频道 2019-06-29 19:28:57

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中秋吃月饼,

是我国民间的传统习俗,

在秋高气爽的夜晚,

备几块香甜的月饼,外加一壶佳酿,

一家老少遥望当空皓月,

谈论古今,

该是一件多么幸福美满的事。


月饼是什么时候出现的呢?





  月饼,在我国有着悠久的历史。据史料记载,早在殷、周时期,江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”,此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时,引进芝麻、胡桃,为月饼的制作增添了辅料,这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼,名曰“胡饼”。




  那么,月饼是在什么时候被称为“月饼”的呢?据说,有一年中秋之夜,唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时,唐太宗嫌“胡饼”名字不好听,杨贵妃仰望皎洁的明月,心潮澎湃,随口说出“月饼”,从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。


  而一直到了明代,中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师,把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上,使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。


农历八月十五日,按照马尾传统习俗,节前亲友间互送月饼(多晚辈敬长辈),十六岁以下儿童由娘舅送花饼,八月十五晚,家家户户设宴欢聚一堂。入夜全家围坐庭院、天台或屋外,品尝月饼,欣赏皓月。文化人常在此夜赏月吟诗。






马尾的传统月饼主要采用肥猪肉,花生,芝麻,梅肉,冬瓜糖以及时令的果仁为馅;以梗米,糯米,面粉经过揉搓成皮;再经过师傅的巧手制成圆形,撒上芝麻上炉烘烤而成。



现在的月饼品种丰富多样:莲蓉的,蛋黄的,咸肉的,火腿的,包装也是五花八门,我反而更加怀念起小时候只有一种味道的月饼。




花饼:(在俗语中,这种才叫做“月饼”,给孩子比月用的,也叫比月饼)


在马尾,有中秋送饼的习俗。

晚辈送长辈多是圆圆的月饼,俗称“角饼”




●吃角饼●

德众君的奶奶说,

过中秋吃正宗的马尾月饼得吃角饼,

你们同意吗?



很多在外闯荡的马尾人,在中秋前会收到家人从马尾寄去的马尾月饼,这份滋味对于在外闯荡的马尾人来说,才是团圆的家乡味。


福建都有哪些月饼?




福州鲤鱼饼




  “鲤鱼饼”的形状就像两条鲤鱼,头尾依偎在一起并成一个圆形,鲤鱼饼是福州中秋节一种特有的习俗。“鲤鱼饼”的做法有两种:一种是做包点,在上面画上两条鲤鱼;一种是做成两条鲤鱼的形状,里面的馅和月饼一样。通常是外公、外婆在中秋节期间送给外孙、外孙女挂在胸前的饼,代表长辈对晚辈“鲤鱼跳龙门”的美好祝愿。


厦门“土月饼”




  和现在礼盒装的流水线月饼不同,世纪80年代初,每到中秋前夕,厦门传统饼屋门口都会排着长长的队买月饼。它们刚被手工打制出来,还带着温度的时候,忍不住咬上一口,唇齿间弥漫着猪油和着糯米粉一起散发的香味,嘴里就不禁泛出口水。


漳州豆仁饼的家乡味儿




  漳州的漳浦豆仁饼最是著名,每逢中秋佳节,佛昙镇的祥桃豆仁饼总会勾起许多人的思乡情意,它也是"漳浦十大旅游特色商品"之一。俗话说酒香不怕巷子深,从巷道里面飘出来的的豆仁饼香味,不仅让许多漳浦人回味,而且成为了许多海外华人华侨怀念的家乡味道。蒸熟后的绿豆从搅拌中开始加入白砂糖,让糖分充分溶解在馅料中。吃过豆仁饼的人都会对酥脆的饼皮印象深刻,这因为使用了纯猪油作为原料,豆仁饼的皮脆而不松,入口细腻香甜。


南平碳烤风味、猪肥膘月饼




  说起南平月饼,最具有代表性的莫过于加猪肥膘的樟湖月饼和具有碳烤风味的邵武月饼。猪肥膘月饼:樟湖人永远吃不腻。樟湖镇位于福建省南平市延平区东南部,闽江上游。樟湖月饼古称南越饼属闽越传统风味食品,传承南越族人的风味和独特配方及传统制作工艺。其以品色泽鲜美、质甜醇香,松软可口之特色而闻名遐迩,誉满闽江流域。


莆田酥皮月饼



  莆田月饼主要特色在于月饼皮,月饼皮煎出来是一层一层的酥。而馅的重量更是要拿捏得当,月饼口感还取决皮和馅的配比,一个四两重的月饼,配比是三两馅一两皮。馅主要是由花生、肉、糖、芝麻、豆子一起混起来的。在月饼出炉后,最后撒上一层薄薄的芝麻,吃起来香酥可口,根本停不下来。


宁德饼花月饼




  宁德最有特点的月饼就是福鼎月饼了。福鼎月饼主要三种:麻姑饼、五仁饼、麻晶饼。麻姑饼少油,上贴饼花,主要供小孩吃。五仁饼、麻晶饼制作讲究:精肉、冰糖、花生仁、冬瓜糖等,味清甜,过去多敬老人家吃。说起福鼎月饼,不得不提饼花。饼花是福鼎特有的民间美术工艺品,起源于清代。当时,福鼎的月饼大如圆盘,饼店出售时用厚纸包成方角形,偌大的平面该有漂亮的画面才能吸引顾客,于是饼花应运而生。


龙岩土烤月饼




  每年农历八月初一开始,月饼师傅们就开始忙活了,而且只做十多天。从原料的配比到月饼烘烤出炉,本地的月饼师傅们用双手挑战机械,烘烤出一个个充满儿时记忆的月饼。冬瓜条、桔饼、花生米、糯米还有白糖,都是原汁原味,用土烤,虽然电烤的颜色好看,但是味道却不及土烤的香。与现在的月饼相比,传统月饼包装简单,也没有那么好看,但老味道始终如一,吸引着众多怀旧的人儿。



福建各个地方的月饼口味各有千秋,

它们经过时光的洗礼,

都承载了不同地方的特色和儿时回忆,

这些老月饼也许会经过岁月的变幻,

消失在我们的视野里,

但舌尖总会勾起那段岁月的滋味。

如果你还有更多家乡特色传统月饼,

可以留言给德众君哦~

END

(图文由德众君整理于网络)