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月饼新标实施 “五仁”频改名 业内认为新国标非强制标准

食品论坛 2018-11-12 15:15:56

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    临近中秋节,商家开始进入中秋月饼销售期。今年也是《月饼》新国标实施后首个中秋。该标准对月饼的馅料比例做了明确约定,并规定了此前饱受网络争议的五仁月饼本应含有的馅料品种。

 

    记者在市场上发现,今年标称为“广式五仁”的月饼少了很多,而在家乐福、永辉、京客隆等超市的走访中看到, 五仁月饼多了很多“外号”——京式五仁、老五仁、传统五仁等。

 

    市场 五仁月饼减少  名字五花八门

 

    因为口味不能被部分网友接受成为网红的“五仁月饼”,今年在市场上的数量则明显减少。

 

    记者对比了超市销售的20余款不同品牌的月饼礼盒,含有五仁月饼的礼盒不足三成。而原本是散装月饼中大户的五仁月饼,如今在市场上也明显减少了。

 

    记者在家乐福、永辉、京客隆等超市的走访中发现,原本每个品牌都会有的五仁月饼,如今这些月饼则多了很多“外号”——京式五仁、老五仁、传统五仁、精致五仁等。即使如此,超市销售人员也表示,今年有的品牌就没有铺货散装五仁月饼。“想要吃五仁的月饼,除了这些广式的,就是自来白月饼,也有五仁馅儿的了。”工作人员表示。

 

    追访 《月饼》新规  给五仁月饼“定义”

 

    记者了解到,市场上五仁月饼的减少和名字的多样化,与《月饼》新国标的实施不无关系。

 

    去年,国家质检总局与中国国家标准化管理委员会发布的新版GB/T19855-2015《月饼》新标准实施,对月饼的类别、命名做了更详细的划分,要求也更为严格。

 

    其中,新标准对月饼命名的要求进行了细化,对五仁月饼,则规定使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工的月饼才可称为“五仁月饼”。

 

    记者从一家北方月饼生产企业了解到,新国标中,对五仁的要求焦点主要集中在橄榄仁上。橄榄仁分布在广东、广西一带,产量少,此前只有广东的部分企业使用。如今临时要货,与企业合作的原料企业都一时无法筹措,目前橄榄仁的产量很难满足全国需求。

 

    的确,并不是所有“五仁月饼”都是按新规来的。记者对比了五六款不同品牌的五仁月饼,只有一款出现了橄榄仁,其余的多为花生仁、瓜子、芝麻仁、核桃仁、杏仁,还有的添加了松子仁。还有一款五仁月饼,配料表显示只有核桃仁、瓜子、芝麻仁、杏仁四种。

 

    此外,橄榄仁价格是花生仁的几十倍,如果全部使用橄榄仁的话,月饼的售价自然要大幅上涨。在这种情况下,企业只能减少五仁月饼的产量,或者给月饼改个名字。

 

    记者同时注意到,含有橄榄仁的月饼价格明显高于其他的五仁月饼,最大的差价接近4倍。

 

    “橄榄仁”并非五仁强制标准

 

    那么五仁月饼是不是非要添加橄榄仁不可呢?记者了解到,全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会秘书处之前向媒体回应过,核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料是基于广式五仁月饼的基本描述,有上述馅料的月饼称为“广式五仁月饼”。也就是说,其他五仁月饼配料中不限于上述五种果仁的使用,尤其是橄榄仁不是非加不可。

 

    此外,记者了解到,新规实施后,《月饼》国标从强制标准变成了推荐性标准,也就是并非强制执行的标准。


来源:法制晚报 作者:张鑫


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