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9成瘦肉做的广式腊肠,微甜带着酒香,越吃越想吃!

漫成都 2018-07-02 15:59:55





色泽光润、肉质紧实、有嚼劲,还带着微醺的甜酒风味,广式腊肠是许多人的心头好。


图中左侧为本款腊肠,右侧为肥瘦比4:6的腊肠


常见的广式腊肠,肥瘦比例通常是5:5或者3:7,这让喜欢吃腊肠却怕油腻的人有些为难。

现在,我们就推出一款肥瘦比为1:9、清爽不油腻的广式腊肠



真正100%全瘦的腊肠口感会很柴,因此这款腊肠制作的时候,挑选的是自带少量油脂的瘦肉,肥瘦比在1:9左右。

这样做出的腊肠,口感紧实有韧劲,清爽不油腻,还一点也不柴。



这款腊肠的整个制作过程,没有任何添加。

没有添加亚硝酸盐,所以保质期相对较短,建议冷冻保存。无淀粉添加,全部用鲜肉制作。

也不用香精调味,只靠基础的盐、糖、秘制玫瑰露酒,以合适的比例调配,来激发出食材的风味。


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很多腊肠,为了节约成本,原材料用的是冻猪肉。这款广式腊肠,使用的是每天新鲜宰杀的鲜猪肉。

这些猪肉来自广东中山最大的肉联厂,每一只猪都有对应的合格检疫证。

比起不知道猪肉来源的腊肠,这款腊肠可以说是吃得很放心了。



制作腊肠的猪肉,是严格挑选的整条猪后腿肉,而不是边角料。

猪后腿肉,瘦肉多而且嫩,脂肪还很少。

在制作的过程中,还会继续剔除多余的脂肪,只留下少量带筋膜的脂肪,保证腊肠的口感。



新鲜猪肉绞碎后,手工灌入肠衣,并用干草绳一节一节扎上。

做好的香肠,进行了充分晾晒,直至把香肠彻底晒干成腊肠。



打开腊肠的真空包装袋后,就能闻到一股类似醪糟的清香。

普通腊肠通常使用白酒来提取、激发肉的鲜味。

这款广式腊肠用了特制的玫瑰露酒,使腊肠酒香浓郁的同时,又很温和,别有一番风味。

Tips:玫瑰露酒是把鲜玫瑰、冰糖放入白酒中浸制而成。



外形紧致、细长的广式腊肠,色泽油亮、红润、通透。

风干后,肠衣紧紧贴着肉,皱巴巴的。


图中左侧是天然肠衣腊肠,右侧是人造肠衣腊肠


这是它因为使用了天然猪肠衣

天然肠衣口感脆香,弹性极佳,会随着肉糜的失水而收缩,最终皱巴巴贴着肉。

人造肠衣没有弹性,因此这种腊肠一般不会处理得太干。


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腊肠种类繁多,川式、台式、广式等,各有各的特点。

广式腊肠特别的地方在于,它的口味更加大众些。

不爱吃辣但喜欢腊肠的人,鲜、香、微甜的广式腊肠就非常适合他们。



广式腊肠应用到烹饪中,最广为人知的就是煲仔饭了。

切得薄薄的腊肠片,在饭7、8成熟的时候铺上,再打上一个蛋,快出锅前铺上一些开水焯过的青菜。

最后靠砂锅的余温,再焖上一会儿,别提多好吃了。



广式腊肠清炒荷兰豆,口感清新、脆爽,还带着腊肠的酒香,味道非常丰富。



喜欢吃炒饭的朋友,可以试试把炒饭中的火腿肠、午餐肉用广式腊肠替代。

腊肠切成小丁,过油翻炒一会儿后,倒入其他配料,最后放入白饭,炒匀、调味后,美味的腊肠炒饭就做好了。



这款腊肠的包装也很用心。

里面的腊肠全部真空包装,外面是很有质感的纸袋,还做了方便提的提手。

外包装的设计充满浓浓的古风,用来送人也很棒!



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文/图:一条

编辑:棐溪



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