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月饼的前世今生

深夜谈吃 2020-06-27 10:56:24

二十万吃货的精神故乡


吃月饼早就已经成为了中秋的代名词,一到中秋、必吃月饼。然而关于月饼,背后其实有着漫长的故事。


狗血的神话故事


小时候听到关于月饼的故事是这样的:后羿的老婆—就是那个大美女嫦娥,趁着后羿不在家吃了玉帝御赐下来的仙丹,然后就飞升月亮了。虽然我也不是很清楚为什么吃了仙丹就一定要到月亮去(仔细想想这是玉帝御赐给后羿的,让一个射了9个太阳的男人去月亮,细思极恐啊)。



总之嫦娥这就和后羿分开了。后羿很伤心,每年八月十五中秋的时候都会做月饼来纪念嫦娥。这个漏洞百出的故事就是纯粹扯淡,然而小时候的我还信了……


其实月饼和中秋这件事最早并没有划等号。《周礼》中就已有了“中秋”一词,“暮秋夕月”,每逢中秋夜都要迎寒和祭月。那个时候月饼还不知道在哪里呢。


月饼雏形——太师饼


说到中秋,必须要提到一个男人,对他的描述是这样的:能远能近,“金刚护体”,他刀枪不入。非天仙,乃地仙一流,金木水火土遁变化,黑麒麟须臾千里,执雌雄双鞭,头生三眼,中间一目神通,白光数寸,可辨奸邪忠肝、人心黑白,为商朝太师。


没错,这个人就是大名鼎鼎的闻太师-闻仲。



虽然在封神演义中是反派,但在历史上月饼的发明却是江浙一带的百姓为了纪念这个德高望重的太师。于是一种叫“太师饼”的东西出现了,这就是最早月饼的雏形。


胡饼——汉朝加入了可爱的芝麻和胡桃


到了大汉,张骞出使西域后,带回来了可爱的芝麻和胡桃,于是就出现了以芝麻胡桃仁为馅的 “胡饼”,月饼进化到了第二阶段。(芝麻胡桃仁馅的感觉挺不错啊)

月饼——关于杨贵妃的美好传闻


到了唐朝,有了一段“胡饼”变“月饼”的传闻。此时又不得不提一个人——杨贵妃杨大美女啊!传说唐玄宗和杨贵妃一起赏月,唐玄宗嫌弃“胡饼”不好听,杨贵妃望着月亮,当场脱口而出“月饼”,难听的“胡饼”一下子就进阶为“月饼”。不过传闻终究是传闻,正式有“月饼”记载的发生在宋朝。

宋朝的月饼——此月饼可能非彼月饼


南宋周密的《武林旧事》和南宋吴自牧的《梦粱录》中都曾经出现了“月饼”的字样,但此时月饼还只是作为一种普通的吃食。


“市食点心,四时皆有,任便索唤,不误主顾。”(《梦粱录》)月饼和其他饼食没什么区别,各个季节都有,不管什么时候都能买到。划重点:中秋和月饼在此时也并没有什么特别的关系。


明清的月饼——现代月饼基本也就这样了


到了明代,终于有了大量的关于中秋吃月饼的记载了。沈榜的《宛署杂记·民风》中就记载了“士庶家俱以是月造面饼相遗,大小不等,呼为月饼”。田汝成写的《西湖游览志余·熙朝乐事》中也说“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义。是夕,人家有赏月之宴。”这个时候月饼就有了中秋各家各户庆祝团圆的美好含义了。


清代的月饼基本已经和现代差不多了。清人袁枚《随园食单》介绍道:“酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥异寻常。 ”这不就是五仁的清朝版嘛!


异端和好货并存的现代月饼


到了现代,无所不能的月饼已经进化成各种异端了。

比如这样的

这样的

还有这样的

当然还有这样的

(这样黑我大五仁好吗?)


不过现在好吃的月饼更多!!

比较出名的几大派系就是广式、苏式、京式、滇式等等。


像我家大五仁,虽然被你们黑成这样,但懂的人自然懂,好吃的五仁简直让人上天。



还有最近几年崛起的云南鲜花月饼,吃起来自动添加风雅属性。



当然,要说魅力最大月饼的还是非苏式月饼莫属!


那种起酥的皮,咬下去外皮仿佛在口中炸裂的快感,其他月饼怎么能比?饱含江南风味的极鲜馅心更是深刻诠释了月饼作为中秋的时令美食至高无上的味觉享受。



小饼如嚼月,中有酥与饴


当然,说起来传统的苏式月饼,苏州造无可争议的是第一。来自苏州制作月饼的老师傅们坚持认为:不以传统手工去做的月饼都是没有灵魂的。



来自苏州百年老字号石家饭店,拥有三十年经验的苏式糕点名师,用传统手工方法亲自制作。一层油酥一层皮的制作,最终形成一卷三折酥皮,层次分明而且口感丰富。



山珍海味任君品,没有好食材的月饼都没有骨架。



月饼食材的选择更加可以淋漓尽致的体现江南食客苛求的特点:来自洞庭湖的咸鸭蛋、阳澄湖的蟹粉、云南的松露和精选的猪后腿肉构建起了月饼的味觉骨架。

用老师傅们的话来说:不选用最好的食材,味道怎么站得稳?撑得住?



江南桂月手工月饼,以正宗的苏州手艺传递中秋时节的江南味道。不管是味道鲜咸的鲜肉系列,还是香甜软糯、饱含江南味觉记忆的鲜甜系列,都是中秋时节品味月饼这一源远流长的时令美食、与家人团圆享受惬意时光的最好搭配。


江南桂月手工月饼,前些日子正是深夜中秋福利的主角。甜味礼盒(4个装)售价88元 / 甜咸味礼盒(8个装)售价188元 / 咸味礼盒(8个装)售价228元。


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