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别out了!月饼还用买的吗?

顺德青年 2019-12-04 16:15:05

 
中秋

中秋佳节将至,青们是否会想起小时候的猪仔饼呢?黑溜溜的眼珠,胖嘟嘟的身体,配上小巧的竹笼,娇憨可爱,总让人舍不得马上吃掉。可惜,随着时代的变迁,这种充满童年记忆的味道已经渐渐淡出了人们的视线……

虽然,现在很难吃到小时候记忆里的味道,但健康的味道却是信手拈来。不如利用周末,亲手做一份月饼,尝尝自己做的健康美味吧!


贴心的小青已经为大家准备好方子了,快跟着食谱动起手来吧\(^o^)/


1

黑芝麻月饼

Mooncake

广式月饼

配料表 


冰皮:中筋面粉 200克、黄金糖浆 150克、枧水 2克、普通奶粉 10克、花生油 50克


芝麻馅:黑芝麻 250克、绵白糖或细砂糖 60克(可按口味调整)、糖浆 20克、大豆油 70克、炒熟的淀粉 28克


详细步骤 

1
制作广式月饼皮

(1)将黄金糖浆、枧水、花生油用硬刮搅拌均匀成油糖水;


(2)将面粉和奶粉过筛后倒入油糖水中,用硬刮切拌至粉类消失后再翻拌几下;


(3)将面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏醒发1个小时以上。


2
制黑芝麻馅

(1)黑芝麻在无油无水的锅里用小火炒香;


(2)用料理机将黑芝麻磨成粉;


(3)在黑芝麻粉里依次加入糖浆、绵白糖、大豆油和淀粉,搅拌成团。


3
包月饼

(1)将面团和黑芝麻馅分成若干小团,饼皮面团一份19g,馅一份44g。用擀面棒把饼皮轻轻推开,一边在饼皮上撒面粉,防止粘住;


(2)取出咸蛋黄后洗干净,稍微用22%的盐水浸过,达到杀菌辟腥的效果。再喷少许高度酒,放入烤炉中烤,一般用150℃烤10分钟左右;


(3)包月饼的原理是“一层包一层”。黑芝麻馅料包着蛋黄,饼皮包着黑芝麻馅。由于黑芝麻馅料比较软,在包的时候很难推,容易令饼皮爆裂。因此不能用传统推月饼的方法来推黑芝麻月饼,需要将饼皮尽量摊大,拿起来可以刚刚裹住;


(4)将包好的月饼球放入模具中,扣压出来。模具内需要加一些面粉。


4
烘烤

(1)做好的月饼放在油纸上,放入预热好的烤箱中。先在190℃焗5分钟之后,拿出来擦蛋浆,再烤15分钟;


(2)烘焙好的月饼一般要在空调房里静待2~3天,令其出油,室温温度保持在25℃左右。


2

红豆冰皮

Mooncake

冰皮月饼

配料表 


冰皮:糯米粉 25 克、粘米粉 20 克、澄面(小麦淀粉)10 克、牛奶 95 克、糖粉 25 克、色拉油 10 毫升(可做5个50克的月饼)


馅料:红豆沙适量


其他:少量炒熟的糯米粉备用做手粉


详细步骤

1
制作冰皮

(1)在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀;


(2)倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊;


(3)搅拌好的稀面糊过筛后静置 30 分钟,然后入蒸锅,大火蒸 15 - 20 分钟;然后把蒸熟的面糊用勺子或筷子使劲地搅拌至顺滑。待其冷却,就是冰皮了。


2
放馅料

(1)将冰皮分成30克的小块;


(2)豆沙分成几小块,每块20克(豆沙有点粘手,可以手上抹少许油);


(3)手上沾少许糕粉,将冰皮揉圆按扁,放上豆沙;


(4)包好收口。


3
成 型

(1)放入模具,压出月饼形状。


(2)做好的冰皮月饼就可以直接吃了,不过放冰箱冷藏数小时后口味更佳喔!



小贴士

1.冰皮要等彻底凉了之后操作,并且手上沾少许糕粉,就不会很粘手的。


2.如果觉得冰皮很难做,可以在某宝上直接买做好的“冰皮”。另外,粘米粉、澄粉和馅料在某宝上也可以买到喔!


3

巧克力月饼

Mooncake

芒果慕斯馅

配料表 


饼皮:巧克力(可按照爱好选择黑或者白巧克力)500克、 牛油 80-100克、布丁模型 1个


馅料:新鲜芒果 3个、金钻奶油 250毫升、 吉利丁片 2-3大片



详细步骤 

1
制作内馅

(1)芒果洗干净去皮后切粒后,两个放入搅拌机打成茸,一个留着备用;


(2)吉利丁片冷水浸软备用;


(3)金钻奶油用电动打蛋器打片刻后倒入芒果茸打至七八分发后倒入芒果粒搅拌均匀备用;


(4)浸软的吉利丁片混合3大茶匙热水搅拌均匀后倒入芒果慕丝馅内快速轻轻搅拌均匀后放入冰箱冷藏3-6小时定型。


2
制作巧克力皮

(1)巧克力混合牛油隔水加热融化;


(2)用刷子蘸上适量的巧克力浆不断涂抹布丁模型内层制造月饼外壳(重复涂抹2-3次);


(3)把模型放入冰箱冷藏30-60分钟定型;


(4)取出模型,填入适量的芒果慕丝馅,再浇上适量的巧克力浆封口后,放入冰箱冷藏格冷藏定型过夜即可;


(5)定型后取出室温放置10-30分钟左右,再轻磕或轻拍模型即可,脱模后的月饼放入冰箱冷藏格保存。



小贴士

1.隔水融化巧克力的水温最好在60-70度之间,过高巧克力蛋白质分解巧克力会凝固。白巧克力水温还要低些,约50-65度之间。


2.如果用雪糕做馅料,那封口的时候必须放在冷冻格,脱离模型保存也要放入冷冻格。雪糕馅可以用平日在超市购买家庭装雪糕即可。


如果没时间DIY,不得不去购买月饼。那在五花八门的月饼中,应该如何选购下面,小青让为青们支招!


选购小贴士
1
看品牌信誉,远离“三无”月饼


在购买时,尽量选择大品牌、大超市商品。认准正规厂商,不要购买食用“三无”月饼。选购时做到“三看”。一看包装是否完整;二看外观形状,做工精良的月饼一般都是大小薄厚均匀的;三看色泽亮度,优质的月饼大都呈金黄色,表皮有油脂光泽且色泽均匀,不会出现生糊发霉的现象。



2
认清“功能”月饼,避免花“冤枉


有些商家以“无糖”、“低脂”、“保健”为噱头推销月饼,夸大月饼的特点来吸引消费者。购买时要看清包装说明、月饼成份,不要盲目相信商家的炒作而跟风购买



3
谨慎网购,警惕朋友圈里的“五无月饼”


现在很多人喜欢在网上买月饼,除了淘宝,人们也会选择在朋友圈购买“纯手工月饼”。但在网络上,我们看到的只有图片,没有实物。因此,最好选择正规的厂商购买,注意查看厂名、厂址,和商家确认生产日期、保质期。还要注意保留交易过程中的聊天记录、支付凭证、快递单、商品包装等相关资料,最好索要发票作为有效凭证妥善保存。



4
海淘月饼,小心高微生物超标


8月18日,深圳检验检疫局连续从3批马来西亚“冰皮月饼”中检出大肠菌群超标,最高超过国家标准限量79倍,这表明冷加工生产的冰皮月饼存在较高微生物超标风险。因此海淘月饼时,最好不要购买包装配料表里有肉、蛋和鲍鱼等成分。另外肉类、蛋黄制品属于禁止携带或邮寄入境范畴,因此在海淘月饼的时候就要注意了。


最后,小青再告诉大家一个……

好消息

日前,我区抽取了62家企业109批次月饼样品送往广东产品质量监督检验研究院进行检验,所抽检月饼质量全部合格,合格率为100%


名单如下,抱走不谢~


 

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今天已经周五了,

中秋还远吗?


END

顺德青年微信团队综合整理自网络