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中秋将至,如何科学选购和健康食用月饼?

广州科普 2019-06-20 19:38:29




每年中秋节,文艺的人关注的可能是月亮,独在异乡的人多会思念亲人,然而对于吃货们来说,最吸引目光的一定还是月饼。


无论男女老少,在中秋节吃上一点月饼,已经是融入我们固定思维的一件事了,但是在市场上的月饼五花八门、价格不一,怎样才能选到好的月饼呢?在一年一度品尝美味的同时,又需要注意哪些健康要点呢?在被各种有仁的月饼刷屏的同时,小编想说,月饼虽好,可不要贪吃哦~


月饼要想选的好,掌握这三步




一看


首先是月饼的块型大小均匀,周正饱满,呈腰鼓状。广式月饼表面显古铜色,立墙为象牙色。饼皮完整,不露馅不离壳。表层花纹玲珑清晰,图案字型则各显神通,标有品种、字号等等。月饼底部有明显的因烘烤而成的沙底小孔。 


其次,每个月饼必须为独立包装。外盒或包装上应标志齐全,必须明确印有以下信息:生产厂家、月饼配料、生产日期、保质时间、联系电话以及质量认证等。包装需封口密实,内置独立包装保鲜剂(脱氧剂),保鲜原料不能与月饼产生直接接触。




二闻


质量新鲜的月饼能散发一种月饼特有的扑鼻香味。月饼表层散发面粉焦化的气息,因烘烤而成,气味类似刚出炉的面包。切开饼身由于原料不同,皮馅香味各异。比如较为传统的莲蓉馅,有一股莲子淡香。咸蛋黄须呈正常蛋黄红色,略有蛋油,好的咸蛋黄切开颜色纯正、油润,普通的蛋黄则颜色较浅、发干。和色相呈现过分深红、有添加色素嫌疑的蛋黄相比,略为淡色更为令人放心。


如果是使用劣质原、辅料制作或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味,绝不可食用。




三尝


广式月饼一般都是薄皮大馅,口味纯正、口感绵软爽口。好的月饼饼皮入口前味微甜,口味酥糯,绵中带劲,饼皮一般由转化糖浆制成,软硬适中为佳,硬不离壳,软不粘馅。 


而月饼最重要的是馅料。目前市场上最受欢迎的是蛋黄莲蓉月饼和五仁月饼。当切开莲馅类月饼时,莲馅切面幼滑,齿印呈现光面,如镜一般。而五仁馅,则五仁清晰可见,五仁占馅料比例高。


月饼要吃的健康,有讲究




健康人群最好半空腹状态分着吃          

年年都有病人吃月饼后‘回访’医院,这与月饼材质有关。大部分月饼较甜腻,如果早上醒来空腹吃月饼,会刺激胃酸分泌引起泛酸,有胃病史者可能会导致胃痉挛。


专家建议:即使健康人群也应饭后一段时间,半空腹状态下将月饼分切进食,每次吃月饼的四分之一就差不多够了,最多不超过一半,不至给肠胃增添负担。



慢性病人要慎吃        

对于大部分人来说,月饼并无害处,但对患有胆囊炎、胆囊结石、糖尿病、肝胆胰疾病和胃肠道疾病的患者来说,月饼并不是好东西。


月饼属于高脂肪、高热量食品,一个中等大小的月饼所含热量超过两碗米饭,脂肪量可相当于6杯全脂牛奶,而且月饼内的油脂、糖分、胆固醇含量极高,一次吃太多,会导致血糖量升高和消化不良,还会刺激胆囊引发胆结石发作。


另外,“三高”患者吃月饼过量时,容易引起疾病发作,尤其是心肌梗死。这是因为大量食用了过油、过甜的月饼后,人体需要分泌更多的胆汁来消化这些食物,如果多分泌的胆汁不能及时排空,滞留在胆囊内就容易形成结石。过量的糖还会自动转化为脂肪,导致肥胖。而血脂高、代谢异常和肥胖等等都是导致胆结石的危险因素,尤其是肥胖的中年妇女。



过期月饼不要吃         

如果食用临近过期月饼,可能带来健康问题。食用霉变、过期的月饼后,除可能导致呕吐、腹泻等不良反应外,由于过期月饼里含有大量的黄曲霉素,该物质可能致癌,给身体健康带来极大的危害。





从健康角度,不同的人群应该根据自身的情况来选择合适的月饼。下面列出了5种市面上常见的月饼供大家参考:



1、高脂肪月饼

代表:莲蓉月饼、蛋黄月饼。

慎食人群:心血管、高血压、高血脂、冠心病、肝胆病、胆结石、胆囊炎、胰腺炎的人不宜吃。


2、高糖月饼

代表:伍仁月饼、豆沙月饼。

慎食人群:含有大量蔗糖,患有龋齿的人吃了可能会引发牙髓炎。


3、无糖月饼

代表:无糖椰蓉月饼、无糖豆沙月饼、无糖黑芝麻月饼。

慎食人群:尽管馅里没有蔗糖,但月饼皮还是用细粮做的,因此糖尿病人也要慎吃。


4、高热能月饼

代表:冰淇淋月饼、咖啡月饼、巧克力月饼。

慎食人群:“三高”和肥胖人群慎吃。


5、果蔬月饼

代表:南瓜月饼、海苔月饼、紫菜月饼、茶蓉月饼、抹茶月饼。

慎食人群:糖分高,糖尿病人慎吃。



本文来源:南方日报


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