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中秋佳节小饼如嚼月,中有酥和饴——月饼,你尝过多少种?

德州职业技术学院 2018-11-05 09:27:59

中秋月圆夜

“小饼如嚼月,中有酥和饴”,苏东坡的这句诗读起来令人既醉又馋。月饼作为中华传统美食,做工精致,种类繁多。而作为一枚吃货的你,到底尝过多少种呢?检验合格吃货的时候到啦!保证你每一样都想来一口!


京式月饼

北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一,花样众多,起源于京津及周边地区,甜度及皮馅比适中,重用麻油,口味清甜,口感脆松。主要有提浆月饼、酥皮月饼、自来红月饼、自来白月饼。


苏式月饼

北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一,花样众多,起源于京津及周边地区,甜度及皮馅比适中,重用麻油,口味清甜,口感脆松。主要有提浆月饼、酥皮月饼、自来红月饼、自来白月饼。



广式月饼

广东省地方特色名点之一,主要特点是重油、皮薄、馅多,馅料多选用当地特产,如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等,制皮、制馅均有独到之处,外皮棕红有光,并有清晰、凹凸的图案。


滇式月饼

云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼的代表。滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。


潮式月饼

潮式月饼又称朥饼,是广东省潮汕地区汉族糕类名点,属酥皮类饼食,主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类,内核则包括蛋黄或海鲜等多种。


秦式月饼

出自陕西,其代表为西安的水晶月饼,皮酥馅甘,甜而不腻。秦式月饼主要有鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等,荤素兼备,以素为主,糖、油、胎料比较突出,馅心多放青红丝、玫瑰、桔饼等果脯。


晋式月饼

晋式月饼是以山西地区制作工艺和地方风味中秋节食品为代表的月饼种类,配料上以油、糖、蛋为主,经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的。晋式月饼甜香、醇和,形式古朴,口味醇厚,酥绵爽口,甜而不腻。


衢式月饼

衢式月饼是浙江省衢州市的地方特色中秋节食品,其特点是以芝麻为重要原料,所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”,主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。


徽式月饼

徽式月饼是安徽省徽州汉族特色月饼,主要特点:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。徽式月饼表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼馅采用野菜经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成。徽式月饼主要代表是“梅干月饼”。


丰镇月饼

丰镇月饼源于内蒙古,其特点是焦黄松软、香脆可口、绵甜悠长、油而不腻。丰镇月饼刚出炉时,饼内层次分明、面锋如刀,入口松化有“飞毛利刃”之称。久而藏之于瓮坛,则松软柔和、绵甜适口。


台式月饼

又称台式糕皮月饼,台湾月饼光是“皮”就有多道繁复的手工秘诀,饼皮可分为“糕皮”与“油酥皮”两种,内馅则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等为主。台式月饼的代表首推绿豆椪。


宁式月饼

产于浙江宁波,饼皮较硬,代表品种是苔菜月饼、火腿月饼。其中,苔菜月饼是以苔菜为辅料作馅的一种月饼,选用优质冬苔,配以芝麻油、芝麻、瓜子仁、桃仁等馅心调成椒盐味,饼皮松酥,馅料有浓郁的麻油香味,入口鲜美,松酥喷香,甜中带咸,咸里透鲜。


琼式月饼

“琼式月饼”源自海南,是苏式月饼与广式月饼相结合的产物。它利用广式月饼的糖浆皮突出一个“软”,包入苏式月饼油酥心产生一个“酥”,成为琼式月饼流派。经过几百年锤炼,不断改进,形成海南鲜明地方特色:松、酥、软。


冰皮月饼

冰皮月饼不同于传统月饼的制作方式,传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色,而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色,晶莹剔透。冰皮月饼口感独特,酥软爽滑,略有弹性。