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【锦鲤少女饭铺】NO.18|不负中秋不负嘴,冰皮月饼最好味

锦鲤少女饭铺 2019-05-06 22:54:12

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锦鲤少女饭铺
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说起第一次做冰皮月饼,要追溯到大三那年,班上同学一起挤在男生宿舍做月饼的回忆还历历在目,冰皮粉加水和白油活成团,分成小剂子,包入买来的馅料,放进模具里压一压,一个个月饼就诞生了。毫无技术含量可言,却给厨房小白增添了不少信心。


▼下厨房第一个作品

 

再后来越发吃不惯外面冒着油,甜得齁的月饼,开始了自制月饼的不归路。


芋泥咸蛋黄“月饼”


蛋黄酥和广式月饼


前年偷偷摸摸在实验室做蛋黄酥和广式月饼,去年短短的暑假硬是几天都奉献给了月饼工程,从熬馅、制皮儿都亲力亲为,硬是把自己累得半死。

 

而今年暑假呢,在家吃吃喝喝又胖了好几斤。。。

眼瞅着中秋将至,想吃不敢吃,于是决定为自己特制一款低脂不失好味的月饼。

不用油、不用糖、不用烤,

做出来还难以置信的好吃!




1
椰香红豆栗子冰皮月饼

【食材】

<饼皮>

糯米粉  45g

粘米粉  35g

小麦淀粉 20g

糖粉 35g(可省)

椰浆 190g

<馅料>

红豆沙/栗子 

紫薯/红薯

【成本】10元

【炊具】 蒸锅

【步骤】

1.将饼皮所需的粉类倒入碗中,加入椰浆(图里是豆浆,看不出来吧hhh),用刮刀拌匀

2.面糊静置半小时,过筛,倒入碗中,表面盖保鲜膜,大火蒸25分钟左右

3.面糊蒸好后取出搅拌,摊开冷却

4.用不沾锅将糯米粉炒制微微发黄,作为手粉备用

5.准备馅料,冰皮月饼建议用清水红豆沙,或者干脆自制,将栗子包入红豆馅中,每个35g

6. 饼皮完全冷却后,分为28g一个(建议带手套或者用保鲜膜隔着操作,直接用手还是会有点粘)

7. 将饼皮拍扁,包入馅料,收口搓圆,在熟粉中滚一圈

8. 向模具中撒粉,使手粉均匀粘在内壁,磕出多余的粉

9. 用模具将月饼团子压制成型,放入冰箱中冷藏,4h之后即可食用

【锦鲤少女省钱经】

去超市瞅瞅冰皮月饼的标签,

就知道我多么勤俭持家了~

红豆沙是趁着特价买的!


【小疯碎碎念】

1.模具是63g的,皮28g,馅料35g,

此配方大概可以做8-9个63g的冰皮月饼;


2.饼皮里的粘米粉即为大米粉

澄粉是小麦淀粉

三种粉的比例不要随意变动,

如果你还是觉得麻烦,

也可以直接买冰皮粉和市售的馅料,

嘚瑟说这是本宝宝亲手做的月饼!


3.由于没有添加油类,

制作过程中最麻烦的就是沾手,

所以建议用保鲜膜隔着操作

且压模之前一定要先撒粉

不然饼皮很容易粘在模具上;


3.关于馅料,红豆沙可以自制,

也可以直接买市售的清水红豆沙

栗子我是直接买的小包装的即食栗子,

加进去口感很丰富哦~

红薯、紫薯作为馅料能量更低,

要想好吃一定要过筛

细腻的薯泥带着淡淡的甜味,

冷藏之后凉凉的好吃绝了!



TA一定很爱你,和你做的月饼

内容图片全部原创 盗图辣眼睛
锦鲤图片来自网络
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