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轻奢腊肉局,拒绝土气逼格满满

美食种草苗阿苗 2019-06-14 02:44:56

春节的脚步越来越近了,虽说现在离过年还有一点时间, 年味并不是那么的足。但是相信大家都开始准备置办年货了吧!我最近也在忙着给家里置办年货,而有一种美食基本在每年春节餐桌上的都会登场,那就是国人传统年货中从来都不曾失去身影——腊肉。

 

记得之前看《舌尖上的中国》,有一集中就讲到腊肉了,在过年前的个把月时间,在农家中将饲养了一年的肥猪宰杀之后进行了腌制、烟熏等等一系列工序,肉质紧致之后,也是新年到来的时候了,就用腊肉烹制了许多佳肴,看的我是口水直流啊。

 

腊肉看似简单,其制作工序还是挺繁琐的,需要经过腌制在经过烟熏等等。而腊肉的种类繁多,品种各异,因地域差别,各地的腊味也有很大不同,那么今天让我们看看那些不一样的腊香吧!

 

1. 广式腊肠



起源风俗:广东人素有“秋风起,吃腊味”的风俗,广式腊肠更是广东一带传统的美食,春节怎么可以少的了它呢?。

 

口感:不同于湖南四川的烟熏腊肉,有着其独特的风味。广式腊肠咸甜适中,肉质紧实,酱香味浓郁,颜色更是非常漂亮,艳红的很有年味有没有,好有诱惑力的,加上香甜的口感,肥瘦均匀,吃起来不油腻 不燥,简直是看文字脑海都是腊肠,嘴里全是口水啊!。

 

推荐吃法: 广州这个美食圣地,煲仔饭之所以美味,精髓就在于腊味,想不到吧!这些腊肉经过腌制后再烘烤,口味特殊,防腐能力强,烹饪、煲饭都好吃到不行,浓浓腊香味让人口水直流啊。方便的是,煮熟就可以吃呢,摆在盘子更显精致美味,同时可搭配其它菜肴,烹饪出更多惊艳逼格满满的美食!     

推荐指数:★★★★★     


2. 金华火腿



起源风俗:大家可能不知道,火腿又叫称火朣,是浙江金华地方传统名产之一。有着俏丽诱人的外形,鲜艳的肉,独特的芳香,悦人的风味,简直比美女还诱人! 他们按照传统的制作工艺,每年立冬到立春气温最低,是火腿腌制的最佳季节。立春之后,温度均匀,日照充足,则正好清洗晾晒火腿。那边的夏季一般温度较高,又是火腿发酵的最好时节。所以现在下手是最好的了!

 

口感:这种老字号生产的火腿肉色红润,脂肪洁白,火腿特有的红白经纬分明的干爽诱人,肉感通过红白完美呈现出来,看上去令人忍不住想要吃一口呀!

 

推荐吃法:火腿做法多种多样,我在煲汤的时候放几块进去提提香,简直香浓到不行,有时候蒸菜或者是煮汤面的时候放进去也很好吃,每次过年聚会当下酒菜也是棒棒的,当然更多的吃法待你自己去解锁哦!

推荐指数:★★★★   

 

3. 腊鱼



起源风俗:你以为只有靠海的地方才有风干腊鱼吗?其实不是这样的,作为传统的腊味美食来说,腊鱼是很多地方都会制作的,而在有的地方腊鱼又被成为咸鱼。而在湖南啊,腊鱼是湖南省传统的特色名吃,湖南人们特别喜欢的一种传统水产加工品,每到冬季,许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。和我们北方晾腊肉一样多哦。

 

口感:作为特色名吃的腊鱼,看起来色泽金黄,吃起来肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊,湘菜口味爆棚。 而且这种鱼肉吃起来和新鲜的鱼肉口感一样,肉质细嫩,入口细腻,而且还多了一点自然的香味呢!

 

推荐吃法:美味的腊鱼用来煲汤是非常棒的,我每次加入了其他的干菜之后,不用放过多的盐,汤酒会变得格外的鲜美了,喝起来还有一丝柴火独有的味道,鱼肉吃起来非常紧实,但又不缺失松软的感觉。 当然将腊鱼用来制作炖菜或是蒸米饭,也别具一番风,难怪总是让我恋恋不舍。    

推荐指数:★★★★


4. 宣威火腿  



起源风俗:可能大家知道金华火腿比较多,但是宣威火腿在明清时代就被列为中国三大名腿之一,想不到了吧!定为宫庭用品火腿在全球被美食专家作为美食宴席菜肴中的必备调味用品。足以见得生产历史悠久。众所周知得天独厚的水土气候条件,地处在云贵高原的高寒山区,所以有腌制火腿的特有条件。

                                    

口感:美的形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;轻轻切开断面,香气瞬间散发,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或美丽的玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润,简直不要太好看。其品质优良,足以代表云南火腿,所以常称“云腿”。

 

推荐吃法:我平时用青椒炒两下就是一道下饭神菜,经常被夸大厨级别了,或在炖汤时添入几块,一整锅汤仿佛都醒了过来 ,五星大厨,值得拥有哦。

推荐指数:★★★


5. 四川烟熏五花腊肉   



起源风俗:传统的四川腊肉可是典型的川菜系的代表哦。去四川时就发现,逢年过节宴请宾客,腊肉是一道必不可少的菜肴。他们进入腊月,都有腌制腊味的习俗,这是为迎接新年提前预备好最受欢迎的风味食品。

 

口感:用农家猪肉的五花肉,肥瘦相间纹理分明,浓厚的腊肉香气和猪肉的香气结合在一起,色泽和浓厚的腊味,简直让我想立马奔往四川。

 

推荐吃法:看当地的朋友蒸煮以后就直接吃,配合着蒜苗、青椒等蔬菜爆炒,我真的吃了三碗饭呢。第二次吃了火锅,腊肉涮沾上作料,简直享受 想起小时候家里妈妈做腊肉的味道,好想好想再吃一口!     

推荐指数:★★★★★


6.重庆烟熏肉腊排骨



起源风俗:重庆的腊肉一般腌制排骨,而腊排骨是选用上等的猪肉排骨,加大量食盐腌制而成。排骨经过腌制干香出奇,盐味深入骨髓,骨头与肉的味道融在了一起,口味独特,吃一口让人久久难忘啊!

 

口感:烟熏后的排骨,有着十分Q弹的口感,色泽红润的,肉质细嫩,飘香四溢。食用时,越嚼越香,回味悠长。与家人享用时,不仅美味,还给家增添一份幸福的味道。说的我口水直流啊,想想都觉得难以抵挡,回忆满满的味道。   

 

推荐吃法:不知道用腊排骨来做什么饭菜??腊排骨完全不会有这样的问题,它的做法也是多种多样,清蒸,红烧,做老汤等等  ,当你烹饪的时候,空气中弥漫着腊香味,挑逗着你的味蕾。肉质有嚼劲,肥瘦均匀,香气四溢,是我记忆的美味。     

推荐指数:★★★★


7.风干鸡



起源风俗:腊味中鸡好像挺不常见的,不过湖北一带还是有这个做法的。风干鸡又名刘皇叔婆子鸡,是湖北省荆门的传统美味。这种鸡易保存又不失新鲜,醇香、软嫩,老少皆宜,深受当地老百姓喜爱。尤其是朋友聚会,宴请宾朋,在我们的传统佳节、春节期间也是我们饭桌上的一套常备的美味佳肴。

 

口感:当时吃风干鸡时,蒸熟爽滑弹牙,肉比较有劲,没有腥味。风干鸡味道醇香,肉质软嫩,不油腻,甘香酥爽,简直让人回味无穷。  

 

推荐吃法:和我一样比较懒的话当然选蒸熟即食的做法了!其实是吃法多种多样了,可做火锅切块备用,也可以炒锅煸炒,或者完整的蒸着吃鸡。对了,因为咸度较高,切记食用前清水浸泡可降低咸度,经验之谈哦。    

推荐指数:★★★


8.腊鸭


 

习俗:腊鸭同样是满城飘香的腊味里不能少的一道美食,在两广、宁波等南方地区的年货铺子里也很是常见。看他们在制作时,一般会取整鸭或鸭腿,以佐料腌制、晒干而成。用绳子串起的一只只腊鸭,腊月里一定带一只回家哦。  

 

口感:腊鸭色泽鲜艳,肉质饱满,柔韧紧实,展开来皮肥肉厚,肥嫩丰沃,外焦里嫩,鸭油泛着陈年的脂膏香气,吃一口简直修仙了,风味那叫一个独特。

 

推荐吃法:煮汤当然是首选了,每次煮至汤液变为白色,加入调料,喝下一盆都没问题。搭配西芹是绝妙搭配,西芹香气清新,吸收鸭肉盐分,整道菜都变得香味袭人  ,实在是不能晚上写这些啊!

推荐指数:★★★★


9.湖南腊牛肉          



起源习俗:湖南人素来喜欢腊味,腊味中的腊牛肉更是百吃不厌!谷壳烟熏,自然的味道,使用上等的雪花腊牛肉,牛肉味道很浓郁,吃着很香很有韵味。湘菜的灵魂伴侣啊!

口感:烟熏牛肉,肉质鲜嫩,吃起来嚼劲十足,传统腌制,丝丝入味,根根留香啊!熏制的腊牛肉应该算是川湘一带的春节腊味,把川湘美食中的“辣”和“鲜”贯穿到了其中。这盘腊牛肉,选用上等牛肉为原料,肉质紧实劲道,熏烤的香味深入到了肉里,吃完一块,嘴里还满是留下的韵味。

 

推荐吃法:良心推荐两种做法,辣椒炒腊牛肉,干锅腊牛肉。简直下饭到不行没有两碗饭都说不过去了!      

推荐指数:★★★★