全国月饼价格联盟

荣诚饼家:舌尖上的文化

潮实绘影社 2018-12-09 11:38:18



您好,欢迎来到潮实绘影

2018.4.14 受荣诚饼家邀请 
绘影社员前往参观荣诚文化中心——潮式月饼制作技艺的保护单位

       潮汕地区历史悠久,文化醇厚,孕育了许多特色鲜明的非物质文化遗产。目前潮汕地区已拥有国家级非物质文化遗产保护名录13项,省级名录9项,市级名录21项。荣诚是省级非物质文化遗产——潮式月饼制作技艺的保护单位,一直致力于潮式糕点的传承与弘扬。为了对潮汕糕饼文化进行保护,传扬,荣诚文化中心于2018年3月26日成立。

该中心包含了:糕点历史馆、非遗文化厅、大师工作室、传习所以及接待室。


『非物质文化遗产展厅』


展出五个代表性的非物质文化:英歌、抽纱、剪纸、潮剧、潮式月饼。

『潮式月饼简介』

潮式月饼,又称朥饼,是潮汕糕点杰出的代表,与京式、广式、苏式并称为中国四大月饼流派,至今己有300年以上的历史。

有关史料记载:1949年中秋,京剧大师梅兰芳在上海品尝潮州朥饼之后,赞不绝口,并特书“茶食泰斗”四字回赠。1982年梅兰芳之子京剧家梅葆玖在北京品尝了潮州朥饼后,交口称赞,并依其父所题的四字再次回赠,遂成为饮食界的美谈趣事。

潮式月饼是潮汕民间中秋传统节日的美食,具有独特的民俗文化价值,节俗文化价值,维系海内外潮人的纽带作用。


『潮式月饼制作技艺』

精细是潮汕文化一个鲜明的特点,这个特点也体现在潮式糕点的制作工艺之中,其中,潮式月饼的制作技艺极具代表性。潮式月饼制作技艺,既复杂又考究,凝聚世代潮人的智慧,从饼皮的配制、馅料的制作、包饼到烘烤所有的技艺流程总共有22道工序。其特色工艺在于采用小包酥工艺制作,加入猪油,使潮式月饼更酥更香,口感层次分明。


广东荣诚食品有限公司自1991年成立以来,专注于潮式糕点的保护与传承。在第三代传承人刘维雄的带领下,创立“老家潮汕”品牌,致力于弘扬潮式糕点文化,将潮式糕点推向全国市场。

2008年由中国食品工业协会授权广东荣诚食品有限公司成立“潮汕糕饼研究中心”;2010年成功研制“潮式水晶皮月饼的研究及其产业化”、“潮式传统腐乳饼的技术改良及其产业化”等项目,填补了潮式糕饼在烘焙行业中的空白。

2012年,潮式月饼制饼技艺入选“广东省非物质文化遗产”名录;同年,老家潮汕“潮式双烹月饼”被中国食品工业协会评为“金牌月饼”。


文字:李扬 方腾 荣诚饼家

图片:绘影社社员

制图:陈主勋

编辑:余钥桐  陈主勋


长按图片识别二维码关注绘影 

        告诉我们你想听的歌  

        想读的故事  想了解的摄影干货

          或者陪你聊聊天  绘影 等你光降



往期推送精彩回顾:

--[绘影|图文]老城区 旧味道

--[绘影|记录] 2 0 1 8 潮 实 元 旦 晚 会 全 纪 录]

--[绘影|图文]纷繁

--[绘影·四开] 触及天窗 看见光

--[绘影·图文]愿你

更多往期精彩推送请点击左下方【阅读原文】

↓↓↓